Confraria dos Ratatouille

Risotto Caprese

2009-12-15T10:32:00.001-02:00

Oi pessoal, vamos quebrar o jejum antes do natal, pois depois tenho certeza que vamos bombar de receitas aqui no blog. Não teve nenhuma ocasião especial, foi só um domingo à noite e nada mais !!!

RISOTTO CAPRESE
50g de manteiga 1 cebola média picadinha 500g de arroz arbóreo 100ml de vinho branco seco 1 litro de caldo de frango 150g de queijo parmesão ralado 2 tomates grandes sem pele e sem semente em cubos 15 folhinhas de manjericão 400g de mussarela de búfala

PREPARO
Fiz na panela de ferro, derretendo a manteiga, colocando a cebola e refogando até murchar. Acrescenta o arroz e mexe até ele estar todo lambuzado pela manteiga. Adiciona o vinho. Mexe bem até que todo o líquido tenha sido absorvido pelo arroz. Deixa evaporar todo o álcool e começa a adicionar o caldo (que já deve estar quente) com uma concha. Espera até que o caldo esteja quase todo absorvido antes de adicionar apróxima concha. Eu gosto do arroz "al dente" e assim que ele parecer cremoso, coloca o parmesão ralado, mexa bem até derreter. Por último acrescenta os tomates em cubo, o manjericão e a mussarela de búfala. Mexa bem e sirva imediatamente.

Rendeu 4 porções. Este arroz é pra testar as habilidades, pois exige acompanhamento integral no preparo.
Boa brincadeira na cozinha !!!

Camelo Carmelo novamente!

2009-11-18T12:10:00.011-02:00

Pessoal, hoje temos a ilustre participação do Camelo Carmelo, mais uma vez! Ele anda se exibindo, quer mesmo impressionar a Camela Camila, que mora na Toca dos Gnomos. O rapaz é audacioso!

Confiram abaixo, e bom proveito!

Camelo Carmelo is back again...

2009-11-18T11:42:00.009-02:00

Camelo Carmelo sabe das coisas. Investe tempo e espaço para conquistar os convivas pela boca - e, principalmente, a Camela Camila. Para ele, não existem limitações. Difícil, complicado e trabalhoso são adjetivos que não o assustam. Entrega-se de corpo, alma e corcovas em qualquer sugestão que se apresente. Tão exótico quanto ele só o prato que preparou para um almoço de domingo. Risoto de camarão com morangos e champagne. Isso mesmo. Pode parecer estranho e talvez incompatível, mas a preparação de tudo ao mesmo tempo agora surpreende até os mais desconfiados. Aqui, Camelo Carmelo pede licença para revelar esse segredo culinário:

CALDO DE LEGUMES
(1 ½ litro)

Ingredientes:
3 litros de água fria
100g de cenoura, 100 g de salsão (ou aipo, melhor salsão), 100g de cebola (tudo em pedaços médios)
Óleo (apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela)
Obs. Pode-se adicionar junto ao caldo, para dar mais aroma e sabor: salsinha (talo), louro, tomilho, alho, pimenta em grão e cravo. (cuidado com o cravo, usar pequena quantidade! O gosto é forte)

Modo de preparo:
Esquente o óleo e doure os legumes. Deixe refogar alguns minutos. Acrescente a água fria e deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe o caldo com a panela tampada por 90 minutos. Retire do fogo, coe e reserve.

Segredo da chef Maria Gotinha: O caldo deve ser feito em casa. É possível fazê-lo com caldo Knorr, mas fica BEM MELHOR com caldo no estilo home-made. O mesmo vale para o suco de laranja. Dá para usar o de caixinha, mas o natural (com gominhos) vale mais a pena.

RISOTTO DE CAMARÃO E MORANGO COM CHAMPAGNE

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebola picada
320g de arroz arbóreo
20 camarões rosa médios previamente cozidos de 2 a 3 minutos em água fervente
100 ml de suco de laranja
1 1/2l de caldo de legumes caseiro, fervente
100 ml de champagne
100g de queijo parmesão ralado na hora
20 morangos pequenos
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:
Derreta a manteiga e acrescente o azeite. Refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o arroz e frite por um minuto. Deglaceie com a champagne e deixe que evapore o álcool. Acrescente aos poucos o caldo e o suco de laranja quente ao risotto e repita a operação durante 18 a 20 minutos. No final do cozimento, acrescente os camarões. Acrescente o parmesão e os morangos. Prove o sabor do risotto e acerte o sal (se necessário) e em seguida teste o ponto do cozimento. Deve estar “Al dente”. Sirva em seguida.

Segredo da chef Maria Gotinha: Use uma champagne decente. Não tem problema nem desperdício. Afinal, sobrarão quase dois terços dela, que serão devidamente sorvidos pelos convivas ao longo do almoço. Foi escolhida uma Mumm brut Cuvée Réserve.

Camelo Carmelo nasceu nas Arábias. Aprendeu a arte da gastronomia de tão curioso que é. Mudou-se para o Brasil no início dos anos 90, quando soube que a culinária brasileira está entre as mais criativas do mundo. É verdade também que tinha uma certa vontade de saber o que a brasileira tem. Mas isso é outra história.

COMO COMEÇOU O DISCO DE ARADO

2009-11-11T11:11:00.014-02:00

Adoro nosso blog culinário, adoro o que a culinária nos proporciona, adoro tudo que há em volta da culinária. Essa semana reflexões me surgiram por causa de uma simples (nem tão simples) chapa de ferro para churrasqueira. Fui refogar algumas carnes e legumes e os anciões lá de casa começaram a contar histórias do tempo em que faziam coisas similares com o DISCO DE ARADO nas fazendas das familias. Foi tanta falácia, que me fizeram pensar a respeito e resolvi procurar coisas sobre o assunto.

Descobri que o primeiro churrasco de que se tem registro foi feito por um gaudério chamado Nóe, o da Arca mesmo. Conta o texto sagrado que ele assou numa gigantesca fogueira as aves e reses que boiaram com ele por 40 dias e noites. Até hoje não se sabe por que, mas ficou tão bom, que com o cheiro suave que exalava o prato, o Grande Criador inspirou-se e estabeleceu as estações do ano.

Outra história interessante aconteceu no tempo dos Jesuítas. No final do séc. 17 um padre austríaco resolveu recompensar um índio e sua família por seu trabalho prestado e deu a ele um boi e um arado. O índio velho não teve dúvidas, desmontou o arado para começar o fogo e fazer os espetos, carneou o boi e tocou no fogo. Segundo a narrativa do padre aconteceu assim: "O índio cravou os pedaços do boi em espetos e enfiou-os no chão. Quando um lado tostava, ele virava o espeto. E ia tirando lascas do lado bom, seguido pela mulher e pelas crianças". Apesar de escandalizado o padre não pode deixar de descrever a alegria dos pequenos, com as bochechas e os dedos escorrendo a gordura. A curiosidade foi tante que resolveu também provar uma das lascas... agauchou-se logo de primeira !!! E usou a cerimônia muitas vezes para conseguir a atenção de outros índios a quem queria cativar. Ele complementa o relato contanto que durante a noite, depois que já estavam todos deitados e a função acabada, viu algo curioso. A mulher do índio com algum desejo ou por pura gula, pediu ao homem que lhe servisse mais. Prontamente o xirú missioneiro pegou os pedaços que haviam sobrado, colocou em cima do disco de arado e tocou direto na brasa. O padre pediu perdão o resto da noite, pois vendo a cena da esposa se deliciando com os pedaços requentados, pecou a noite toda pensando na gula que queria praticar.
Foram mais ou menos assim as histórias contadas pelos anciãos lá em casa.

O REFOGADO:
1,5 kg de coração
500gr de linguicinha fininha cortada em rodelas (rende bastante)
5 cebolas grandes cortadas em rodelas
600gr de tomate cereja cortados ao meio
Azeitinho de oliva ou manteiga
Sal e pimenta a gosto

Como sempre, um prato fácil de fazer, mas com um segredinho. O tempo para colocar os ingredientes. Depois que a chapa estiver bem quente e com azeite ou manteiga:

- Coloca o coração, que leva mais tempo que todos os outros ingrdientes, para assar. Pode deixar tranquilamente uns 7 ou 8min antes de colocar a cebola. Fica sempre mexendo no refogado para assar parelho. A cebola é colocada por segundo. Deixa poucos minutos e um pouco antes de dourar coloca a linguicinha. Esta é rápida, dá uns 2 a 3min pra ela (sempre mexendo) e coloca o tomatinho cereja. A partir daí deve-se mexer com mais cuidado, pois o tomate cereja pode se desmanchar. Em cada etapa coloca e mede o sal e no final a pimentinha. A menos que a tua chapa ou o teu arado sejam muuuuuuuuuuito grande, não coloca tudo de uma vez. Esse prato é pra ser curtido e feito aos poucos. Essa quantidade deu 4 rodadas fartas para 10 pessoas.

Como a chapa já estava quente aproveitei para cortar uma picanha em lascas e fiz ali também com um pouco de sal e algumas ervas. Acompanhou dois Malbecs.

Espero que tenham gostado dos causos e da receita.
Fuuuuuuuuuuuuuiiii !!!

COINCIDÊNCIA DE LIMÃO

2009-10-07T10:30:00.026-03:00

Nosso primeiro texto a quatro mãos: Gnomo & Sandro

Gnomo:

Coincidência
(coincidir + -ência)

1. Ato de coincidir.

2. Simultaneidade de diversos acontecimentos.

O post a seguir é uma mera coincidência de sabores escolhidos por mim e o companheiro de cozinha Sandro, elaborados simultaneamente em diferentes ocasiões.

Isso me fez refletir em algumas situações que acontecem essas casualidades. Mais uma vez, me vem à memória o Sandro (de novo) com a mesma roupa que eu, um terno sob medida Tevah, preto, igualzinho ao que eu estava na festa de casamento de algum amigo nosso. Ainda bem que somos do sexo masculino e, claro, não ligamos para este tipo de coisa. Todo mundo já deve ter visto a expressão de uma mulher quando chega numa festa e encontra outra com o mesmo vestido! PUTZ! Estraga a noite dela, e se a outra for mais magra entãoooooooo!!!

Este final de semana aconteceu de novo! Liguei para o Sandro e foi mais ou menos assim:

Eu: E aí mano, tudo bem? Como foram as aventuras gastronômicas do findi?

Sandro: Nada de mais... fui fazer uma massinha com molho de limão na casa dos meus sogros.

Eu: Peraí, massa com limão fiz eu, aqui em casa! Mas a minha é com limão Siciliano.

Sandro: A minha também! E aí, como foi?

E assim se seguiu nossa conversa...

MASSA AO LIMÃO (GNOMO)

- 500gr de massa (fusilli, penne ou gravatinha)

- 2 limões sicilianos

- 150gr a 200gr de queijo parmesão (peça)

- 2 cremes de leite

- 100gr de manteiga

- Sal e pimenta a gosto

* Porção 4 pessoas

Como sempre minhas receitas são rápidas e práticas. Deixa já pronto as raspas da casca dos 2 limões, 2 colheres de sopa do suco do limão e o parmesão ralado grosso para ajudar a derreter. Prepara a massa e quando ela estiver quase pronta faz o molho: Derrete a manteiga em fogo baixo para não queimar, coloca as raspas, o requeijão e mistura um pouco (30s). Coloca o suco do limão siciliano e mistura bem até ficar homogêneo. Quando tudo estiver quente coloca o queijo e mistura bem. Desliga e deixa os ingredientes trabalhando enquanto escorre a massa, toca em cima e vai pro abraço.

Pra quem ficou curioso, digo que a massa fica deliciosamente saborosa como se fosse um queijo de limão. O gostinho do parmesão com o toque da pimenta e o frutal do limão. Bárbaro, eu adoreeeeeeeiiiii !!! Até teve um filezinho de porco no forno só pra acompanhar, tadinho.

SANDRO:

Bem, a minha receita começou com a minha sogra dizendo que tinha comprado um macarrão uruguaio com manjericão. Sim, a massa também é fusilli, como a do Gnomo, mas verde do manjericão. E as coincidências não param por aí. Quando ela me disse para pensar em um molho para prepararmos essa massa, a primeira coisa que me veio na cabeça foi usar o limão siciliano e o queijo parmesão como base, para fazer um molho leve, onde a massa pudesse ser percebida.

Até aí, eu e o Gnomo estávamos em perfeita sintonia nas ideias. A partir desse ponto que tomamos caminhos diferentes. Coloquei também umas castanhas-do-pará, um pouco de vinho branco e um pouco de alho refogado. Gostei do resultado, mas acho que teria ficado melhor sem alho. Vou passar a receita exatamente como a preparei, mas já dando a sugestão: deixem o alho de lado, acho que não precisa.

1 colher de sopa de alho picado.
15 castanhas-do-pará picadas grosseiramente.
Suco de um limão siciliano expremido.
1 copo de vinho branco.
Casca ralada de dois limões sicilianos.
150g de queijo parmesão ralado.
Um pacote de 500g de macarrão Las Acacias 'con Albahaca'.

Rendimento: quatro bocas comportadas... Para quatro gladiadores, legionários ou ogros, será pouco.

PREPARO: Coloca o alho para dourar num blend de azeite de oliva e manteiga, cuidando para não escurecer. Aí adiciona o suco de limão siciliano, o vinho, e deixa reduzir um pouco, sem perder muito líquido. Acrescenta as castanhas-do-pará já picadas, e é só o tempinho de esquentá-las que o 'molho' já está pronto.

Claro que isso deve estar bem sincronizado com o preparo do macarrão, que nessa hora já deve estar al dente. Agora é a hora boa: escorre o macarrão, mistura nele o queijo ralado e a casca ralada dos limões sicilianos, joga essa misturinha por cima, e corre pro abraço. Ou seja, pra mesa, pro pessoal provar a invenção e dar a nota.

A dica é da Tati Matz, minha crítica gastronômica preferida: umas folhinhas de manjericão misturadas na hora de levar pra mesa realçariam o gostinho do macarrão, e dariam um corpo mais legal ao prato. Eu concordo. E também tiraria o alho, como já disse, pois acho que ele sobrou um pouco nos sabores mais sutis que esse prato se propõe.

Agora, o mais engraçado foi descobrir que o Gnomo estava tocando viola na mesma nota!!!! Que saborosa coincidência!!!

O Doce de Merenguinho by TatiMatz

2009-09-30T09:40:00.008-03:00

Participação Especial no Blog!!!

Texto e fotos de TatiMatz.

Não nasci pra cozinha. Trato-a por Vossa Excelência e peço licença quando quero entrar pra pegar um humilde copo d’água. Na família, tenho um epíteto cretino que frustra minhas prendas de futura mãe: Tati, a abatumadora de bolos. Vocês conhecem alguma mãe que abatuma bolos?? Nem eu! Por isso, digo: não posso ter filhos antes de aprender a fazer um bolo decente!

Bom, a essas alturas, muitos se perguntam: “mas então o que ela faz escrevendo um texto para um blog de gastronomia?” A resposta é muito simples: tenho na manga uma receita de família. E essa eu sei fazer – muito bem, modéstia à parte! É o super-ultra-mega-delicioso Doce de Merenguinho!! E bem que faltava uma receita de sobremesa por aqui, mesmo!

Esse é um doce que é feito em três momentos. Aos principiantes, como eu, não se preocupem, pois não vão passar o dia todo na cozinha. São três passos rápidos que contam com os seguintes ingredientes:

- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de leite;
- 4 ovos;
- 1 colher de sopa de maisena;
- 4 colheres de sopa de açúcar;
- 1 lata de creme de leite;
- 1 pacote e 1/2 de merenguinho (aqueles “Da Colônia” são os melhores!)

A primeira etapa consiste em fazer um creme, que será a base da sobremesa: leve ao fogo o leite condensado, o leite, as quatro gemas (reserve as claras) e a maisena, mexendo sempre, em fogo médio. Desligue quando começar a ferver. Transponha o creme para a travessa onde a sobremesa será servida – eu uso um refratário de tamanho médio – e coloque em algum lugar para esfriar – que pra mim significa embaixo do ventilador, mesmo. Nada como dar novos usos à tecnologia disponível.

O segundo passo é fazer um chantilly que irá por cima do creme que está esfriando. Para isso, bata bem as claras em neve (bah, dá uma preguiiiiiiiiça! Mas não há esforço que uma batedeira não faça!). Depois, acrescente o açúcar, o creme de leite e misture bem, sem bater. Sobre o creme já frio, despeje o chantilly.

Por fim, vem a melhor parte: sobre essa profusão de sabores e calorias, coloque o merengue, de modo que cubra toda a superfície. Tape a sobremesa com um filme plástico e bote na geladeira! Ainda dá pra ser um pouco mais criativo e, além dos merengues, botar morangos ou bombons e voi-là! Posso garantir que é bem mais gostoso do que um bolo abatumado!

Prevenção com Elegância

2009-09-23T10:57:00.001-03:00

Nesses tempos de gripe A circulando na população e na mídia, mais de uma vez li sobre a importância dos alimentos que estimulam a nossa imunidade. Alho, gengibre, mel e limão estão sempre no topo da lista. Aí, vendo uma dessas reportagens, fiquei pensando num prato ANTIGRIPAL... algo que reunisse esses ingredientes.

Pensei imediatamente num peixe, um filé de abrótea que, além de ser um peixe leve, tinha a vantagem de já estar no meu freezer. Na véspera, escolhi dois filés grandes e passei pra geladeira para descongelar da maneira mais adequada. Também deixei algumas batatas fervidas para usar no dia seguinte e não tomar meu tempo com isso. Tudo em nome da praticidade, certo, Gnomo?

No dia seguinte, separei os ingredientes. Atenção para as quantidades:

- Duas colheres de sopa bem cheias de mel puro
- Uma colher de chá de alho picado (eu sempre uso Alho Free, e RECOMENDO)
- Suco de ½ limão
- 150 ml de vinho branco (algo tipo meio copo)
- Duas colheres de sopa (generosamente cheias) de gengibre picado
- Algumas pitadas de pimenta-do-reino
- Um punhado de Salsinha fresca picada
- 2 Filés de Abrótea

Começa dando uma refogadinha de leve no gengibre picado. Bem de leve MESMO. Depois coloca o alho picado, e mais uns segundinhos refogando, mas não chega a deixar o alho dourar. E já tá na hora do suco de limão e do vinho branco entrarem, abrindo a mistura e evitando torrar os dois primeiros ingredientes. Sal e pimenta-do-reino na mistura. Quando levantar fervura, abaixar o fogo e deixar reduzir um pouco, até dar uma engrossadinha. Esse molho vai ficar bem forte e bem ácido, não tem problema. Vai regulando a lenta com água (aos poucos, e POUQUINHO) para não secar o molho. E vai provando. Aventureiros da cozinha (como eu!) precisam provar o tempo todo as etapas intermediárias para se certificarem que não estão fazendo bobagem.

O molho deve continuar forte de sabor, mas perder um pouco da exagerada acidez inicial. Um pouco. Ainda está com uma acidez acima do palatável, certo? Ótimo! É assim mesmo que tem que ficar. O mel está ali, pacientemente esperando a sua deixa. E é ele que vai resolver isso, agora mesmo. Pode derramar sem pena. Nada de mexer no fogo, deixa sempre em fogo brando.... mexe é no molho, para misturar legal.

Bom, quando voltar a ferver, coloca na panela os filés de abrótea, já temperados com sal e pimenta-do-reino. Sim, eles não douram antes, entram direto cozinhando no molho. Aí a importância da panela adequada: eu usei uma estilo frigideira, mas com tampa. Coloca os filés, dá uma mexidinha, coloca um pouco dos sólidos do molho por cima dos filés, e tampa a panela. Quando levantar a fervura novamente, vira com cuidado os filés (atenção para eles não se espedaçarem) e deixa um pouco mais do outro lado, já com a panela destampada. Essa etapa aí serve para reduzir bastante o tempo de forno depois, e não secar demais o molho. Ou seja, o peixe cozinha no molho e depois seca o excesso no forno.

Falando em forno, já está pré-aquecido? Ótimo. Aquelas batatas lá do começo farão o acompanhamento. Cortadas em metades ao comprido, adornam o prato que irá ao forno e depois à mesa. Portanto, escolhe uma assadeira apresentável, combinado? Passa os filés para esse prato, derruba o molho por cima e toca no forno.

Bom, o forno serve mesmo para dar uma secadinha no molho e terminar o cozimento do peixe. Nada demais. Uns 15 minutinhos, com forno pré-aquecido quando entrarem, já está ótimo. É o tempo necessário para duas coisas importantes: picar (só agora, para que fique bem fresca!) a salsinha que vai por cima do prato e abrir aquele vinho branco geladinho.

Dá uma olhada lá no forno: o molho reduziu e o peixe dourou? Tá pronto! Joga a salsinha picada por cima e traz para a mesa! Um Reserva Boscato Chardonnay geladinho no acompanhamento e vamos nessa!

Inicialmente eu queria batizar o prato com um nome que fizesse alusão à prevenção da gripe, mas a Tati fez o comentário definitivo após provar a minha invenção: “nossa, que sabor elegante”... taí: Peixinho Elegante!

ALCATRE NA PANELA

2009-09-17T10:17:00.035-03:00

Mais alguém virou sapo nesse fim de semana chuvoso? Não deu vontade de sair de casa nem pra comprar o necessário para fazer um almocinho diferente, putz!

Vamos ao freezer !!! Bah! Até lá a coisa tava feia! Mas tinha um alcatre que me apeteceu. Eu sei, eu sei, carne congelada não é a mesma coisa, mas sair na chuvarada que fez no final de senama não era uma opção melhor.

Não teve muito glamour, mas teve um toque delicado no gosto da carne. Acho que os ingredientes que tinha em casa com as respectivas quantidades eram esses:

1/2 kilo de alcatre em bifes pequenos e finos

100 gramas de bacon picado

½ litro de caldo de carne

1 cenoura em rodelas

1 copo de vinho

1 cebola picada

óleo o suficiente

sal a gosto

Numa panela, aqueci o óleo e refoguei o bacon. Coloquei a cenoura em rodelas e a cebola picada grosseiramente e refoguei um pouco. Adicioneio a carne e refoguei bem. Juntei o copo de vinho e o caldo de carne. Tampei a panela e deixei a carne cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo brando.

Com essa cozinhada a carne ficou bem macia, e o vinho, como sempre, deu aquele gosto especial. De acompanhamento foi um arrozinho branco e uma salada de tomates com alface. Só o que tinha em casa mesmo, hahaha.

FUI !!!

Indiada Jones e a Última Garfada

2009-09-09T16:17:00.004-03:00

Minha profissão me permite viajar bastante. Ou melhor, me OBRIGA a viajar bastante, mas tudo bem. Apesar de muitas vezes não ser esse glamour todo que parece, gosto muito desse osso do ofício. Principalmente pelas oportunidades de experimentar coisas bem diferentes do que temos por aqui. Já provei carne de cachorro na China, sopa de cobra em Hong Kong, carne de Camelo na Arábia Saudita (essa, ainda por cima, comendo com a mão, sentado no chão), olho de peixe no Japão... Bem, digamos que nem todas as iguarias estavam ao gosto do meu paladar. Ainda assim, interessantes de conferir.

Mesmo tendo passado por algumas MEGA-INGRATAS – não queiram saber como é ter uma infecção intestinal no Yemen – a parte boa da coisa é conhecer a cultura de países bem diferentes do nosso através de uma das manifestações mais autênticas de um povo: a sua culinária. Os árabes, por exemplo, prezam a fartura. Um convite para jantar significa pelo menos três horas no restaurante. A noite começa com petiscos tipo azeitonas temperadas, conservas, enroladinhos e empanados típicos. Até aí, beleza. Depois desse couvert (que já é comida suficiente para ser considerada uma entrada bem servida) se escolhe o fumo da SHISHA (no Brasil é mais conhecida como narguila ou narguilé, como mostra a foto ao lado), que será colocada ao lado de cada pessoa para ser degustada individualmente. Para a próxima etapa vem o garçom com uma mesa repleta, eu disse REPLETA de pratos frios. Quando todos os pratos estão na mesa, o primeiro impulso a ser contido é perguntar ao anfitrião que horas chega o ÔNIBUS com a delegação completa do Sport Club Internacional. Afinal, aquela comida toda não pode ser para as três ou quatro pessoas que estão ali dividindo a mesa, e sim para um time de futebol inteiro. Pois são só para os presentes, mesmo. E são só os pratos frios. Depois deles, vem uma rodada maior ainda com diversos pratos quentes. A essa altura da coisa, o mais importante passa a ser administrar a desfeita. Sim, o bigodudão ainda vai ficar todo ofendido se o trigésimo quitute que ele oferecer for recusado, com a inaceitável desculpa de já estar satisfeito desde lá do couvert. A sobremesa é outro despropósito: normalmente são feitas à base de gergelim, mel, massas folhadas e sementes, enfim, uma bomba mais adequada para ser consumida às quatro horas da tarde do que após uma orgia dessas.

Os Chineses tem uma outra abordagem. Eles escolhem o restaurante, o cardápio, tudo. Nem perguntam onde o convidado tem vontade de ir, ou que tipo de comida quer comer. Na real eles aproveitam a oportunidade para comerem o que ELES querem. A semelhança com os árabes é a fartura de pratos. E a principal diferença – pelo menos para o meu paladar – é que, ao contrário da deliciosa comida árabe, a chinesa é sofrível. A grande vantagem é que os chineses estão mais preocupados em curtirem eles próprios a função toda, então não ficam empurrando comida ao coitado que está lá apenas como motivo para eles se empanturrarem. Na cena acima, o incauto viajante prova uma iguaria local: pata de frango ao molho agridoce picante. A foto flagra a 'delícia' do prato na expressão indisfarçável...

Com os Japoneses a coisa é tranquila. Eles têm uma culinária primorosa e a educação de perguntar o que o convidado prefere. Perfeito. Apesar de menos exótica que a chinesa ou árabe, uma vez que existem diversos restaurantes japoneses pelo Brasil, os bons restaurantes de lá ainda oferecem novidades deliciosas, saindo um pouco do sushi. Pratos com frango empanado, agridoces de frutos do mar e outros itens nem tão convencionais assim despertaram muito meu entusiasmo na terra que o Colorado fincou a bandeira no saudoso ano de 2006. Só duas coisas não deixaram saudades. O famigerado olho de peixe, com um gosto horroroso, e o bizarro hábito dos japoneses de se embebedar num karaokê depois do jantar, comendo pipoca. Uma Indiada Jones, enfim. A foto abaixo mostra esse empolgante momento...

Na Europa Ocidental o nosso paladar fica mais à vontade. Afinal de contas, estamos em casa, culturalmente falando. Lá o gostoso mesmo é descobrir as delícias em algum restaurantezinho escondido, bucólico, sem frescuras, e com um primor de qualidade que levou séculos para ser atingido. Numa dessas andanças eu descobri uma sopa de cebolas em Paris que rendeu história aqui no blog.

Tenho vontade de conhecer sempre mais. De provar mais sabores diferentes e entrar em contato com diversas culturas através da sua culinária. Acho que esse interesse acaba sendo benéfico para trazer ideias na hora de inventar moda na cozinha. Há perigos na estrada, mas um garfo aventureiro não foge deles, assim!

A DOIS

2009-09-02T10:36:00.007-03:00

Mes amis, vamos fazer uma visitinha à cuisine française nos post que se segue. Em um sábado a noite destes, eu e a Adri tínhamos um aniversário para irmos na zona sul de POA. Convocamos os padrinhos da Pietra para ficarem com a baixinha, pois não tínhamos hora pra voltar. Aconteceu no entanto, de no sábado a tarde a festa furar e como somos pessoas que cumprem nossos compromissos, nós resolvemos não furar com os dindos e deixar a baixinha com eles mesmo assim, hahahahaha!!!

Arrumamos a casa como nos velhos tempos. Entenda-se sem brinquedos na sala, escondemos os DVDs infantis e tiramos de circulação a cadeirinha de comer e o carrinho de bebê. Só pra dar um clima!

Fomos ao cinema numa sessão bem tarde e fomos comer mais tarde ainda. Alguma coisa entre meia-noite e uma da manhã. Eu tinha visto em uma revista de culinária um prato que havia me chamado a atenção pela mistura de ervas fortes que se utilizava, e como me lembrava das ervas principais resolvi improvisá-lo. Na verdade é um filé de peixe com legumes e ervas cobrindo ele.

IL PRESCRIT
2 filés graúdos de congrio
12 tomates cerejas
4 cebolinhas verde com o bulbo
1 funcho
1/2 limão
Manjericão
Hortelã
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

MANIÈRE DE PRÉPARATION
Temperar o peixe com sal e pimenta do reino enquanto a frigideira esquenta o huile d'oliva. Fritar o filé sem ficar virando para não quebrar. Dá algo en torno de 4 a 5 minutos com a carne para baixo e mais 3 minutos com o lado da pele para baixo. Reservar.

Na mesma poêle, aqueça o funcho cortado em tiras, a cebolinha cortada grosseiramente e os tomates cerejas cortados ao meio. Mais uns 3 minutinhos ou até o funcho ficar macio. Desligue o fogo e junte o manjericão e a hortelã enquanto prépare o prato. Como se diz... a servi la Française!

Coloquei o congrio no prato e cobri com os legumes e as ervas, e na hora de comer coloquei um pouquinho mais de huile d'oliva e expremi o limão por cima dos pratos. Preciso dizer que é uma explosão se sabores na boca. Vocês precisam experimentar a mistura de hortelã com manjericão, hhhuuuummmm!!! A mistura de cebolinha verde com funcho, hhhuuuummmm!!! A mistura de cebolinha verde com hortelã, hhhuuuummmm!!! E todas as outras misturas que o prato proporcionou. Dèlice! Magnifique!

Para acompanhar tomamos um vinho Argentino da Bodegas Callia, shiraz 2008, que desceu redondinho com o prato.

Te amo espanhola

2009-08-27T09:55:00.001-03:00

"se for chorar, te aaammmuuuu..." assim canta o Flávio Venturini... Eu tenho dedilhado essa (e outras dele) no meu precioso Di Giorgio ano 1991. É engraçado, pois desde que eu conheci esse prato, eu lembrava e cantarolava essa música ao imaginar como fazê-lo e como comê-lo também...

Estava eu num hotel em São Paulo que normalmente fico quando vou lá a trabalho. É bem verdade que nunca fui lá a passeio, o que, aliás, estou devendo a vários amigos. Eu normalmente não janto no restaurante do hotel, pois ali perto tem vários botecos legais e tenho amigos que moram ali perto... Mas nesse dia, um cartazinho despretensioso me chamou atenção no elevador: "hoje no restaurante: Noite Espanhola" e dizia quais seriam os pratos do buffet: Paella, robalo com alcaparras, cebola espanhola e outros que não lembro... Pensei na hora: hmmm, geralmente paella de buffet é bem fraquinha, bah, mas tem esse robalo... Tá, vou. E fui.

Bueno, a paella tava dentro do esperado mesmo... O robalo tava bem bom... Só que eu me servi da tal 'Cebola Espanhola', que, à primeira vista, parecia uma lasanha... Baaaaahhhhhhh!!!!!! Quase enlouqueci com a tal cebola..... Me servi uma, duas , três vezes!!! Até que chamei o garçon: escuta, posso ir na cozinha conhecer o chef? Essa cebola tá demais! Tenho que dar os parabéns pessoalmente pra ele!! Demorou um pouco e fui lá. Fiquei parado um pouco na frente da entrada da cozinha, ainda no salão. Veio a guria que parecia ser a gerente ali do restarurante perguntar se estava tudo bem... Eu disse: capaz, vim só cumprimentar o chef!

O chef era tri gente-fina! Me mostrou o baita fogão que ele pilotava, o forno e tal. Aí, eu não resisti e disse: cara, essa cebola é um espetáculo, como é que tu faz?? Ele deu uma risadinha e me falou (só) isso (com um baita sotaque nordestino): refoga a cebola até ela murchar, põe um pouco de creme de leite, cobre com uma massa folhada e deixa 30 minutos no forno a 180 graus. Não me disse mais nada! Eu saí dali lôco! Pô, onde é que eu vou arrumar uma p. de massa folhada? Sei lá, p.!

Aí começou a cruzada até achar a massa folhada. Tentei fazer o prato com "massa folhada pra pastel de forno". Ficou tri ruim, embora eu já tenha acertado a cebola de cara... Aí, minha querida stepmom Sandra me deu a dica que fechou todas: "tem uma massa folhada congelada que vem em rolo, a marca é Arosa". Catei a tal massa e achei! Bingo!

Então lá vai, é bem fácil: pega 4 ou 5 cebolas bem grandes e corta em rodelas bem grossas, tipo em três fatias e corta essas fatias ao meio. Põe pra refogar numa quantidade generosa de manteiga. Acrescenta umas pitadas de ervas finas, pode botar sem medo, é pra que as cebolas fiquem cheias de coisinhas verdes mesmo. Realmente, como disse o chef, é até murchar, que é antes do 'douradinho' (numa das tentativas que fiz, deixei passar um pouco e não ficou bom). Mistura, ali na panela mesmo, uma colherada generosa de creme de leite fresco (já botei demais também e ficou sobrando) e sal. Aí coloca tudo isso num refratário quadrado ou retangular e cobre (até as bordas do refratário) com a massa folhada. Não é cobrir como se fosse um filme plástico, a massa fica encostada na cebola, cobrindo tudo. Pode colocar uma gema de ovo espalhada sobre a massa folhada ou umas pinceladas de creme de leite mesmo pra dar uma corzinha diferente depois de ficar aquela meia hora no forno.

Aos 15 minutos, o cheirinho que aparece é pra matar! Aquela cebola se assando e meio-que-cozinhando naquele pouco de creme de leite, bahhh!!!

Ao comer, a surpresa: não é um prato pesado! Fica bem suave, não dá bafão e não faz chorar, como a espanhola da música.

Como essa cebola não serve pra prato principal, fizemos para acompanhá-la um arroz com brócolis e um super peixe, que virá em seguida num post. Ah, e uma super-ultra-mega champanha espanhola, já que a noite era especial.

Dia dos Pais Light

2009-08-19T12:59:00.005-03:00

Meu dia dos pais esse ano começou no sábado, eu e o véio fomos ao Mercado Público para passear, prosar um pouco e claro comprar o que interassava. Fiz para o almocinho uma receita simples de Arroz com Frutos do Mar, rápida e garanto que ficou gostosa. Digo "almocinho", porque não é nenhuma receita completa com todos os frutos do mar, açafrão ou tinta de polvo e coisas mais complexas que se utilizam nesses pratos. Como eramos apenas 3 adultos e duas crianças o objetivo foi agradar o paizão sem precisar tirar muito tempo na cozinha. Estes ingredientes renderam 8 porções bem fartas e levou menos de 40 minutos.

Ingredientes:
500g de lula cortada em anéis
500g de camarão médio limpo
500g de filé de pescada cortada em cubos
2 cubos de caldo de legumes
1 alho-poró pequeno picado
1 salsão pequeno picado
2 xícaras de arroz arbório
1 molho de Tomate Tradicional 340gr (marca da sua preferência)
Azeite de oliva (uma colher)

Preparando:
1º passo - Em uma tigela, junte a lula, o camarão e o peixe. Esfarele os dois cubos de caldo de legumes sobre os frutos do mar e reserve por uns 20 minutinhos.

2º passo - Na panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho-poró e o salsão (3 min).

3º passo - Acrescenta o arroz e os frutos do mar e refoga por mais 3 minutos.

4º passo - Regrinha básica!!! 2 xícaras de arroz = 4 xícaras de água aquecida. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.

5º passo - Acrescenta o molho de tomate tradicional, tampa a panela de novo, abaixa o fogo e cozinha por mais 10 minutos ou até secar e o arroz ficar macio.

Como eu disse antes... sem muito se esmerar na cozinha, mas agradando o paizão e tendo bastante tempo para curtir as pitocas tocando o horror na casa do vovô !

Ai que saudade que eu tenho

2009-08-13T11:02:00.002-03:00

Saudade. Sou perito em saudade. Convivemos desde a tenra idade respeitosamente. E dentre as saudades, existem algumas mais especiais que outras. Eu tenho uma saudade em particular que estava guardada há muito tempo, mas ultimamente tornou-se mais forte do que eu. Naquela ânsia de resolvê-la, pedi ajuda a algumas pessoas para que meu sonho se vislumbrasse em realidade: comer o feijão da Nona!!

O feijão da Nona foi incomparável. Só quem provou pode comprovar a autenticidade do que eu digo. Aquele feijãozinho 'básico' de uma quarta-feira normal de uma semana normal era uma loucura. Às vezes, eu e a gurizada do colégio chegávamos pra almoçar sem avisar a Nona... Parecia que ela adivinhava nos aguardando com aqueeeeeele feijão. Não demorava muito e ela dizia "Jean.... Chama teus amigo e vem pra mesa, lazerón!"

O que passou, passou e deixou saudade. Mas sempre tem um jeitinho de trazer coisas boas do passado para o presente. Foi então que pedi ajuda a estimada Tia Miriam (outro avião na cozinha) que me ensinou a fazer feijão. O surpreendente é que é bem simples fazer um bom feijão. Vamos lá:

Primeira dica: misturar feijão preto e vermelho. Na real, eu nem sei direito como fica só com um ou só com o outro. Tem dado certo essa mistura... Pra fazer uma quantidade razoável, usei uma xícara e meia de cada um.

Primeiro passo: escolher o feijão. Sempre vem umas pedrinhas e um feijões meio podres. Tem que separar.

Segundo passo: botar o feijão de molho. Não sei bem pra quê, mas eu obedeço e pronto. Uns 20 a 40 minutos tá bão. Eles vão dar uma inchadinha, que nem o Ronalducho.

Segunda dica: os complementos. Aqui morava o segredo da Nona. Ela nunca contava direito o que ela botava no feijão. Mas sei que ia paio, pé de porco, orelha de porco, joelho de porco, enfim, tudo de porco. Ela só não me botava junto porque eu já estava na categoria Ogro, que é bem além de porco, ora bolas. Resumindo, o que chamam por aí de feijoada, pra Nona era o trivial. De fato ela não precisava se preocupar com o 'colasterol', que tava sempre em dia. Hoje, eu não abro mão do bacon no feijão, no mínimo.

Terceiro passo: colocar o feijão na panela. Escorre bem a água em que o feijão estava de molho e põe os grãos na panela. Nessa hora é fundamental umas folhinhas de louro. Eu já esqueci de botar louro algumas vezes e o feijão ficou tri sem graça... Umas 3 ou 5 tá bom... Agora também é hora de colocar todas as alegorias e adereços do feijão que nesse caso foram bacon e linguiça calabresa. Toca tudo dentro da panela, coloca água até um pouquiiiiinho mais que a metade da panela, tampa e põe no fogo.

Terceira dica: O mestre Juvenal Mah Sena deu uma dica sensacional! Antes desse terceiro passo, coloca só os grãos do feijão na panela com água suficiente pra afogá-los. Liga o fogo. Assim que levantar a fervura, desliga o fogo e joga fora essa água todinha. Reza a lenda que a flatulência característica do bom feijão vai toda junto com essa água...

Quarto passo: esperar. De novo, 'good things come to those who wait'. Seguindo a mestre Tia Miriam, depois que o barulhino da válvula da panela de pressão fica constante, tem que esperar 40 minutos! Exatamente 40 minutos, nem 5 a mais, nem 5 a menos.

Quarta dica: tu pode separar esses 40 minutos em 20 + 20. Tem lógica, calma aí... O bacon, por exemplo, se desmancha se cozinhar por 40 minutos... Então tu pode colocar um bacon na largada pra derreter e dar gostinho e outro aos 20 minutos pra ficar meio inteirinho pra comê-lo junto com o feijão. O mesmo vale pra linguiça e pra aquela costelinha que sobrou do churras do domingão..... Ah sim, também existe o Feijão de China, que tu tá pensando?

Quanto passo: o refogado. Enquanto a panela tá lá fazendo tshshstshsshstshshsh, tu pega cebola, alho e refoga tudo tudo bem douradinho e deixa de lado, isso já vai ser usado...

Quinta dica: vale tudo pra colorir esse refogado: manjerona, ervas, pimentão vermelho, bacon, etc...

Sexto passo: o gran finale! Hora de desligar o fogo e esperar toda a pressão da panela sair. Tem que mexer naquela valvulinha até que ela não faça mais nenhum barulinho. Abre a panela e baaahhhhhhhhhh!!!! Tá feito!!!??? Quase... A água que tinha na panela secou bastante, precisa colocar mais água nessa hora pra fazer o caldinho. Agora, joga aquele refogadinho dentro da panela, salga e vai provando até que fique ao teu gosto.

Sétimo passo: COMER !!!!!!! Os acompanhamentos tradicionais são arroz, e um refogadinho de couve, hhmmmmmmm......

Hoje, quando faço esse feijãozinho, fico com o gosto bom da saudade na boca. Acho que estou ficando com o saudável cacoete de trazer as coisas boas do passado para colorir o presente...

Aventuras no Sítio do Catavento

2009-08-06T16:40:00.006-03:00

O sítio dos meus avós é um lugar propício para exercitar os prazeres da culinária. Além do ambiente aconchegante e a turma muito boa de garfo, a estrutura lá permite várias aventuras mais elaboradas. A cozinha é enorme, com churrasqueira, fogão industrial e mesa para umas vinte pessoas que, reunidas, fazem barulho de quarenta.

Bem ao lado desse ambiente, meio cozinha, meio sala de estar e de jantar, que é o centro de convivência do sítio, temos uma horta com diversos temperos que se oferecem ao Ratatouille de plantão: sálvia, manjerona, alecrim, salsa, cebolinha, pimenta ou manjericão sempre frescos são uma constante tentação, só pelo fato de estarem ali, tão disponíveis. Além da horta, um breve passeio pelo sítio já oferece outras opções de temperos e frutas para qualquer ideia de prato que se possa ter.

Pois a pedida da vez foi uma massa fresca com molho de perdiz. Ou, para ser mais fiel ao que realmente comemos, muitas perdizes acompanhadas por massa fresca. Muito frio, muito vinho bom, ótima companhia e aquele clima de família ao redor do fogão. Sábado à noite, menos de 10ºC do lado de fora da casa... do lado de dentro, calor humano em profusão.

Começamos “descascando” as perdizes, eu e o meu pai. Cortamos cada uma em quatro partes, com uma tesoura apropriada, dividindo-as assim para que fritassem melhor. Depois dessa função, que leva um bom tempo quando estamos falando de 26 perdizes, colocamos os pedaços numa grande bacia para marinar. O ratatouille corre na horta e de lá volta com manjerona, alecrim e sálvia, além de alguns limões-bergamota colhidos na hora. Deixamos as perdizes nesse maravilhoso marinado que, de industrializado, só tinha o sal. Ali elas descansaram por uma hora, tempo suficiente para abrirmos os trabalhos!

Para o vinho não bater no estômago vazio, um dos petiscos foi uma fritada de pescoços. Sim, quando limpamos as perdizes, separamos todos os pescoços para preparar esse tira-gosto. Temperadinho da mesma forma que foram as perdizes e salteados na panela que servirá mais tarde para dourá-las... Ovos de codorna, queijo colonial e outros tapas foram dando conta do recado enquanto começávamos a parte mais emocionante: preparar o panelão das perdizes!

Bom, basicamente foi assim: usamos duas panelas de ferro, uma grande e outra enorme, fomos dourando as perdizes na menor e passando para a maior panela. Nessa panela grande, em fogo baixo, vamos colocando água quente aos poucos para ir mantendo a umidade necessária para cozinhar as perdizes. E o molho vai se formando, com um aspecto enferrujado de dar água na boca...

Todos os pedaços de perdiz devidamente dourados, a panela grande já cheia, agora só falta duas coisas: acertar os detalhes do molho ferrugem, preparar o molho vermelho e fazer a massa. Ué... são três coisas? E eu disse duas? Shiiii... acho que o vinho já está pegando....

Vamos lá: para o molho vermelho, muito simples. Na última turma de perdizes refogadas, quando a panela de ferro menor estiver com o fundo bem escuro, largamos um pouco de água e colocamos uma boa quantidade de polpa de tomate e cebola bem picada. Depois disso, passamos de volta mais alguns pedaços de perdiz da panela grande e deixamos um tempinho para dar gosto nesse molho.

O molho ferrugem, com a maioria das perdizes que foram sendo transferidas para o panelão, regulamos com shoyo para dar cor e farinha de trigo para engrossar. Cinco minutos borbulhando e também está prontinho.

A massa fresca, uma papardelle comprada no Pastifício Italiano, já estava repousando na mesa para ficar na temperatura ambiente ao entrar na panela. Essa era a desculpa. O real objetivo era mesmo deixar o pessoal namorando com os olhos durante uma boa meia hora, já imaginando como degustariam aquelas tiras largas, da grossura de um dedo, junto ao molho farto e saboroso que perfumava o ambiente. Sem nenhum mistério, foi pra panela de água fervente com sal e um pouco de óleo, por cinco minutos, até ficar al dente. Misturada com o molho vermelho, foi pra mesa abaixo de suspiros salivantes dos convivas.

Assim que todos estavam com seus pratos e copos servidos, o sítio experimentou um acontecimento raro: silêncio compenetrado! O melhor elogio que o cozinheiro poderia receber de uma família tão alegre e conversadora!

O final de semana ainda reservava mais... só que aí já é outra história. Fica para outro dia...

* Com fotos de Dega Massena e TatiMatz.

Mais uma participação especial

2009-08-03T11:46:00.012-03:00

Caros leitores,

Hoje temos uma participação especial no nosso blog! A dupla Diego Pasetto e Fernanda Bender foram para as panelas e documentaram a aventura.

Aproveitem!

YAKISOBA DE FRANGO

2009-08-03T11:23:00.005-03:00

YAKISOBA DE FRANGO

Gourmet: Fernanda Bender
Ajudante da gourmet e escritor: Diego Pasetto

Tudo começou com:
- Di, o que acha de fazermos um Yakisoba de almoço hoje?

Ao que perguntei:
- Mas você sabe fazer isto Nanda?

Ao que ela piscou os olhinhos repetidas vezes por alguns segundos e disse:
- Agora eu sei!

Depois de uma rápida ida ao supermercado, o qual possui até peito de frango resfriado e sem pele, ou seja, basta picar e a carne do prato está pronta, uma maravilha do mundo moderno mesmo. (Pode ser utilizado filé de gado ou também camarão, fazendo assim Yakisoba de camarão frango, ou carne, ou ainda misturar todos eles, como alguns restaurantes chineses o fazem também).
Os vegetais foram cozinhados de leve, a massa aprontada rapidamente, pois massa deste tipo leva cerca de 4minutos na fervura, uma praticidade. Ela fritou a carne e a cebola na panela de ferro. Mexeu, mexeu e mexeu, e que mexida rapaz! Mas enfim, com tudo bem fritinho, agregou os vegetais e se jogou um shoyo e meio, deixou aquilo cozinhar por alguns minutos, acrescentando um pouco de maizena e farinha para engrossar o caldo e esta parte está pronta.
Depois de escorrer a massa, se pega uma frigideira e de punhado em punhado de massa, se dá uma breve fritada na mesma.

A seguir, se coloca a massa na panela de ferro, junto com o restante. Assim se aquece um pouco mais tudo, se mistura bem a massa ao molho e tudo está pronto para servir a mesa.

Cabe salientar que depois de tudo isto, com um bom ajudante, no momento em que a massa é servida, a louça da cozinha já está toda lavada e seca e guardada, assim, o que sobrar vira janta, se é que vai sobrar.

P.S.: Vale acompanhar esta deliciosa massa chinesa (Yakisoba) com um saboroso vinho tinto, um Viu Manent, por exemplo.

Sopa de Cebola Parisiense

2009-07-24T10:36:00.005-03:00

Em outubro do ano passado, numa das minhas viagens a trabalho, acabei com um dia inteiro de folga em Paris, para curtir a cidade. Fato raro, acreditem. Como estudante já tinha visitado a cidade algumas vezes, pois se trata do destino mais rápido e barato para renovar o visto inglês. Pelo trabalho, Paris é destino obrigatório, pois uma das maiores feiras da indústria de alimentação acontece lá, a cada dois anos.

De bobeira, sem nenhuma obrigação de bater ponto nos lugares turísticos, optei por uma circulada despretensiosa pelos arredores do meu hotel, mesmo. Até porque estava muito bem localizado, poucas quadras a norte do Museu do Louvre. Um friozinho de outubro – equivalente a um dia de inverno, aqui – indicava uns 10ºC nos termômetros, mas o sol caprichava em deixar o dia agradável. Escolhi um bistrô pelo critério do “quanto mais aprazível, melhor”. Até porque não esperava que algum deles fosse me decepcionar pela comida.

Depois de achar um cantinho charmoso e agradável, pedi uma jarrinha de 500ml de um tinto leve ‘nacional’ – que nem lembro mais qual era, pois não conheço nada de vinho francês – e uma sopa de cebola. Afinal, o frio lá fora convidava para uma sopinha, e os preços exorbitantes de quase tudo no cardápio, também. Depois de alguma espera distraída, quando chegou minha sopa, eu percebi que estava em frente a uma obra prima surpreendente: uma tigela tirada do forno completamente coberta de queijo gratinado! Nem dava pra enxergar a sopa. Quando comecei o ‘sacrifício’, ainda tive mais uma grata surpresa: além da espessa cobertura de queijo, um delicioso pão tostado em pedaços era a camada intermediária entre o queijo e a sopa. Que estava DIVINA, lá embaixo, esperando a minha colher desbravá-la destemidamente. Voltei pra casa com aquela experiência viva na memória, esperando repeti-la na próxima feira.

O tempo passou. Em junho desse ano fomos para Gramado para comemorar o aniversário da Tati. O ponto alto da programação foi um jantar no Restaurante La Caceria, especializado em Caças. A Tati já conhecia a casa, mas para mim tudo era novidade. Ela indicou a nossa entrada: “vamos tomar uma sopa de cebola maravilhosa que tem aqui”. Confesso que não me empolguei muito...

Bom, quando veio a sopa, não acreditei! I-DÊN-TI-CA à de Paris! Mesmíssima coisa: o queijo gratinado, a camada de pão tostado, aquela sopa deliciosa no fundo... O prato principal estava divino, o vinho também, tudo ótimo, mas... saí de lá com uma sensação de que a experiência da sopa poderia ser repetida, afinal.

Logo depois comprei algumas tigelas apropriadas para serem levadas ao forno – e de um tamanho adequado para servir uma porção generosa por pessoa. E fui para a pesquisa de campo. Na internet descobri várias receitas bem semelhantes entre si, o que aumentou a expectativa em atingir algo parecido com o que havia provado e repetido!

Como comprei quatro tigelas, chamamos duas cobaias para o experimento – além da Tati, claro, a cobaia de TODAS as minhas aventuras! Como já disse, não sei vocês, mas os meus amigos são pra essas coisas! Os ingredientes da sopa, para quatro pessoas, foram:

04 cebolas bem grandes cortadas em rodelas grossas
50g de manteiga
01 ‘fio’ de azeite de oliva
04 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
05 xícaras de caldo de carne
01 xícara de vinho branco seco
01 ou 02 pitadas de pimenta-do-reino moída
04 fatias grossas de pão caseiro previamente tostadas (levemente torradas no forno)
350g de queijo Ementhal

Apesar de demorado, é bem fácil de fazer. Dissolve a manteiga no fiozinho de azeite e coloca as rodelas de cebola. Em fogo médio, refoga as cebolas por cerca de meia hora, até ficar bem dourada. Isso, meia hora, mesmo. Falei que era demorado. E tem que dar uma mexidinha de tempo em tempo. Quando estiver bem douradinho, acrescenta a farinha de trigo e mexe por um minuto. Aí coloca o caldo de carne, o vinho e mistura bem. Deixa levantar fervura, baixa o fogo e cozinha por mais uns 20 minutos, ou até dar a consistência de um creme. Aí dá uma conferida, corrige o sal e coloca uma pimentinha moída na hora. A sopa, em si, está pronta. Agora vem a preparação...

Bom, as fatias de pão já foram tostadas, né? Não vai deixar pra fazer isso agora. Também já estão cortadas em cubos?! Então beleza! Serve as sopas nas tigelas, cobre com os cubos de pão, e cobre o pão com o queijo Ementhal e coloca as tigelas no grill do forno, para gratinar. É importante cobrir totalmente o pão com o queijo, viu? Cobre MESMO! Se o pão ficar aparecendo, quando colocar no grill ele vai queimar antes que o queijo esteja gratinado, e vai ficar preto. Aí não é legal.

Quando o queijo estiver bem dourado, bonito mesmo, tá pronto. Leva pra mesa, avisa o pessoal que a tigela tá quente, e deixa a turma se divertir!

Fiquei bem satisfeito com o resultado! Tanto que já repeti a dose! Ainda bem que o inverno ainda nos acompanha por mais uns dias!!!!!

Mas bah! Salguei o churrasco!!!

2009-07-21T10:48:00.003-03:00

Fim-de-semana chegando... Domingão em Porto Alegre... Aquele cheirinho de churrasco pela cidade ao meio-dia... Bate aquela vontade de comer aqueeeeele churras.... Mas PARA TUDO!!! Hoje é terça-feira!!!!

Realmente, pra um gaúcho, churrasco não tem nem hora, nem dia da semana pra dar vontade de comer. Quantas vezes já combinamos, em plena quarta-feira, algo tipo: e aí, rola um churras hoje de noite? Bah, ene vezes... Mas, pô, fazer aquele churrascão durante a semana às vezes pode ser muita mão, além da necessidade do vivente ter churrasqueira em casa...

Bueno, então juntando a fome com a vontade de comer um churrasco e a necessidade de praticidade durante a semana, apresentamos a Super Picanha Salgada!

Tchê, é extre-ma-men-te simples de fazer. No início, ela assusta pela quantidade de sal que vai, mas é super tranquilo, segue aí o baile...

Os ingredientes são (para quatro pessoas):

Uma picanha
Um pacote de sal grosso
Uma pitada generosa de ervas finas (essas sequinhas e já misturadas, compradas no super)
Um pouco de azeite de oliva

Pega uma travessa um pouco maior que a peça de picanha que tu tiver em mãos. Coloca a picanha com a capinha de gordura virada pra baixo. Liga o forno pra ir dando aquela esquentadinha básica. Deixa a picanha ali em cima do fogão por enquanto só pra ir dando água na boca e inspiração. Mistura as ervas finas com o azeite de oliva num potinho e depois amassa tudo com um pilão de fazer caipirinha ou com alguma outra idéia... O Jamie Oliver inventou um moedor de temperos que é um pote bem fechado com uma bola de cerâmica bem pesadinha dentro. Chama-se Flavour Shaker. Ele põe o que quer misturar ali dentro, junto com a bola, fecha e fica sacudindo. O peso da bola contra as paredes da invenção fazem o serviço do pilão. Show de bola! Bueno, o resultado dessa moagem, tu coloca delicadamente sobre a carne virada pra cima da picanha. Esse detalhe das ervas finas com azeite é um plus-a-mais-adicional. Se não tiver isso, também vai ficar bom...

Agora vem o momento que pode assustar: o despejo de sal. É... É 'despejo' mesmo... Pega o pacote de sal grosso (que custa uns R$ 0,60) e joga todinho por cima da picanha. Todo, todinho até o último grãozinho. A picanha fica envolta por um ice berg! Fica igual um morrinho de neve! Mas e a hipertensão? Tanto sal assim mataria até um rinoceronte! Calma..... O sal aqui tem duas funções. A primeira é salgar, dããã. A segunda é criar uma camada de proteção pra carne.... Tá, mas e daí? O sal que fica coladinho na carne, vai salgá-la, mas o sal que não encosta nela, vai segurar todo o calor dentro dela e não vai deixar o suquinho da carne ir embora, levando junto seu sabor super saboroso... Captou?

Depois dessa manobra arriscada, coloca a carne no forno e corre pro abraço! Ou melhor, pro vinhoto, que já estava aberto dando aquela respirada enquanto preparávamos a carne.

Logo aos vinte minutos de forno, o cheirinho já começa incomodar as lumbrigas de plantão, mas não adianta, tem que esperar até completar no mínimo 50 minutos e no máximo uma hora, depende do ponto que queres deixar a carne. O importante é que é tempo de sobra pra ou preparar algum acompanhamento, ou se embebedar, o que vier primeiro... Nós resolvemos fazer um pouco dos dois... Por isso, fomos tomando aquele vinho bem de leve e preparamos um inusitado cous-cous, comprado lá naquele post do Mercado Público. Mas um arrozinho básico, umas batatas assadas junto com guaraná também vale.

Fechado o tempo, basta retirar tooooooooodooooo o sal que envolve a picanha, que aliás, sai bem fácil. Coloca a picanha com a gordurinha pra cima (só pra dar um charme mesmo) em outra travessa, ou numa tábua, pra que ela possa ser cortada e deu, tá pronto! Já pra mesa! Vamulá, porque amanhã é dia de batente de novo...

DICAS DE COZINHA - Bouquet Garni

2009-07-19T18:15:00.018-03:00

Caros leitores,

vamos inaugurar uma sessão que vai esclarecer alguma dúvida que possa ficar pendente nas receitas postadas e ainda ajudar naquele "pulo do gato" que a gente procura quando tá na cozinha tentando agradar os nosso entes queridos.

O Bouquet Garni é usado quando você quer temperar, sem deixar vestígio dos temperos. Faça o bouquet e remova no final da preparação. Pode ser feito de ervas aromáticas frescas ou secas amarradinho com barbante ou linha. Para ervas secas, faça um sachê com um pedaço de gase e amarre com um fio de algodão.O que você junta e a quantidade, depende da receita e do volume que será preparado.

O Bouquet Garni clássico leva salsinha, louro e tomilho. Mas pode-se fazer outras combinações utilizando-se a mesma técnica com diversas ervas e temperos: alecrim, cebolinha verde, aipo, manjerona, orégano, alho porró, entre outros.

Rendendo frutos

2009-07-10T15:23:00.037-03:00

Fico feliz de estar publicando aqui no nosso cantinho culinário, uma receita (a primeira acho) feita por dois dos nossos leitores. Minha mãe e o Paulo foram para a cozinha... vamos esclarecer as coisas... Dona Magali cuidou da organização e o Paulo das panelas! Fazer um jantar belíssimo para alguns amigos e como bom Ratatouille de plantão fui convidado a degustar o maravilhoso "coq au vin" que foi o astro principal da noite.

Nosso blog está começando a dar frutos que nem imaginava, hahahaha! Ainda fiquei com o final do molho que no outro dia serviu para cobrir uns rondeles de queijo (Um Oceano de Opções) que ficaram ótimos.

Vamos fazer umas preliminares aqui!!! Antes de dar a receita do prato principal, vou lhes dar a sequência do jantar, devidamente harmonizado com as bebidas para dar água na boca.

Petiscos:

Queijos, azeitonas, amendoas e salgadinhos.

Espumante De Greville Brut. Brasil.

Entrada:

Casquinha de Siri.

Salada.

Chardonnay, Villard Esencia Grand Reserve 2003. Chile.

Prato Principal:

Coq au vin com arroz e batatinhas.

Trapiche, medalha 2004. Argentina.

Sobremesa:

Sorvete napolitano com molho de frutas silvestres e rocambole de chocolate.

Tardio, 5 sentidos (L. Harvest) Argentina.

Huuuummmmmm !!! Ficou com vontade de fazer uma função? Estamos abertos a convites !!! Vamos ao que interessa:

COQ AU VIN
3kg de frango
2 cebolas
5 Cenouras
500gr champignons
400gr bacon
5 dentes de alho
"Buque Garni" - louro, tomilho e salsa
2 garrafas de vinho tinto
1 copo de conhaque
1 xícara de farinha de trigo

PREPARAÇÃO
Dourar o frango e reservar. Cortar a cebolas fininhas e a cenouras em rodelas e refogar com os champignons e o bacon. Pouvilhar o frango com farinha de trigo. Juntar frango, "Buque Garni", o alho esmagado, sal e pimenta do reino a gosto. Flambar com o conhaque. Cobrir com o vinho e cozinhar. O molho fica grossinho como um caldo de feijão um pouco mais fino.

"BON APPETIT"

Jantar do Primeiro Encontro...

2009-07-09T10:55:00.002-03:00

Receber amigos é sempre uma ocasião especial. Imaginem então receber amigos para conhecer uma princesinha que recém veio ao mundo, filha de um casal de amigos que o destino empurrou para bem longe do nosso convívio mais frequente... Bela ocasião, hein?! Para deixar essa noite ainda mais emocionante, outro ingrediente: seria também o primeiro encontro dessa princesinha com o filhote de um aninho de outro amigo em comum. Um alemãozinho lindo e fofucho!

Para esse encontro em clima de final de novela, pensei em um prato que já vinha querendo testar. Sim, eu sei que não devemos testar novidades com nossos convidados, mas... Amigos são para essas coisas, certo?! Pelo menos os meus, são!

A ideia aqui é uma massa penne com molho vermelho e lascas de salmão assado. Mas eu queria um molho que fosse saboroso sem ser muito pesado, para deixar o salmão dar as cartas, o que é difícil no molho vermelho. O preparo é um pouco mais elaborado do que os que apresentamos até agora, mas os amigos merecem!

Os ingredientes, para 6 pessoas, foram esses:

- 300g de Cogumelos Paris (1 bandeja)
- 1 filé de salmão de tamanho generoso (tipo 1,2kg)
- 1 Pimentão Amarelo
- 1 Pimentão Vermelho
- 4 Dentes de Alho
- 2 latas de Tomates Pelados
- 1 colher de sopa de Ervas de Provence
- 750g de massa grano duro tipo Penne Tricolore (1 ½ pacote)
- 375 ml de Vinho Branco Seco (½ garrafa)
- 4 ou 5 Folhas de Louro
- 50g de Queijo Parmesão ralado

- 250g de Queijo Mussarela ralado (sei que o correto é "muçarela", mas acho horroroso escrever assim. Interfere até no gosto do queijo, tenho certeza!)

Como tinha dito, esse prato é para iniciados. O preparo envolve algumas etapas mais elaboradas, mas nada assim tão complicado. Vamos lá:

- Corta os pimentões em "bifes", deixando-os com grandes pedaçoes planos. Aí coloca no grill do fogão e deixa até torrar levemente a casca deles. Não pode queimar demais, a ponto de ficar todo preto, mas tem que ser bem tostado para a casca se soltar facilmente. Espera esfriar e remove toda a casca. Depois corta em quadrados e reserva. Se achar complicado, aqui explica essa etapa direitinho.

- Assa o filé de salmão com a pele para baixo por 45 minutos no forno (temperatura alta) com as Ervas de Provence e sal. É bom usar uma forma antiaderente para assar o salmão. Assim, quando estiver pronto, a carne se solta facilmente da pele, que fica só ligeiramente grudada na forma. Com uma leve pressão, a pele se solta inteira e, depois de um leve toque de shoyo, está prontinha para ser um aperitivo crocante!

- Depois de assado o salmão, desfia o bicho em lascas de tamanho médio e reserva, também.

- Fatia os cogumelos. É bom que sejam cortado em fatias grossas, tipo 1cm. Senão ele desaparece após o molho reduzir por uns 10 minutos. O ideal é usar o cogumelo gigante.

- Amassa os dentes de alho e refoga os cogumelos, o alho e as folhas de louro com azeite de oliva.

- Quando a mistura estiver com uma cor dourada bonita, acrescenta os tomates pelados com seu próprio suco e o vinho branco. Aí deixa reduzir em fogo médio-baixo, mexendo algumas vezes para ir misturando o molho. É importante essa mexidinha durante a redução, senão o molho decanta e a parte mais espessa, que fica no fundo da panela, queima. Vai "regulando a lenta” do molho colocando água quente. No meu caso, como tinha prontinho no freezer, regulei com caldo de salmão.

- Quando esse preparado estiver prontinho, desliga o fogo, acrescenta os pimentões, o salmão desfiado e mistura. Dá para tirar ou não aquelas folhas de louro, depende da vontade do chef. Eu deixei, acho charmoso.

- Bom, cozinha que se preze é como casa de parteira: sempre tem água quente pronta para o uso. Então antes de misturar os ingredientes reservados com o molho recém pronto, já dá para começar a cozinhar a massa. Bota esse passo ali, um item acima.

- Quando a massa estiver al dente, mistura com o molho, coloca numa travessa bem bonita, que possa ir ao forno. Cobre com a mussarela e parmesão e leva ao forno para gratinar.

A massa penne dá bastante volume. Ao misturar o molho com a massa já cozida, serão necessárias duas travessas grandes para serem levadas ao forno. Parece um exagero, mas depois de ver o pessoal derrubar a primeira travessa rapidinho com cara de “quero mais”, dá pra sacar que a quantidade estava certa, mesmo.

Ficou uma loucura! O molho tinha se mostrado muito ácido durante o preparo, mas ficou redondinho quando misturado com os sabores adocicados do salmão e principalmente dos pimentões tostados. A apresentação do prato também ficou muito bonita, com uma profusão de cores e aromas convidando a exercitar todos os sentidos! Nos acompanharam durante a noite uma seleção de tintos jovens, leves, todos da serra gaúcha. Leves, para não atrapalharem os sabores delicados do prato. Gaúchos, em homenagem aos amigos que já há algum tempo não moram mais no Brasil.

A noite foi longa, e esse primeiro encontro dos pitocos ainda vai dar o que falar... para desespero do papai ciumento, a princesinha me disse com os olhos que achou aquele alemãozinho bem charmoso!!!!

O Mercado Público de Porto Alegre

2009-07-03T10:15:00.005-03:00

Em outro texto eu já tinha prometido um post sobre o Mercado Público de Porto Alegre. Eu gosto muito de lá, embora reconheça que ele está a anos-luz de outros mercados por aí afora, seja em charme, variedades ou opções gastronômicas. De qualquer forma, sendo o que temos pro jantar, vamos a ele: com vocês, o MEU Mercado Público!

Como trabalho longe do centro, só consigo ir ao Mercado aos sábados. Adoro chegar lá cedo, por vários motivos: facilidade de estacionar, pegar as bancas abrindo, com sua melhor variedade recém exposta nos balcões... tudo fresquinho, novinho... Antes disso, claro, a minha lancheria preferida: podem achar agressivo, mas meu dia começa com um PASTEL DE BACALHAU na LANCHERIA LUZ. De manhã cedo – pelo menos nos sábados – o óleo está novinho. O pastel é generosamente recheado e o atendimento é caloroso. Já sou conhecido da casa a ponto de chegar lá e receber os cumprimentos dos garçons com a clássica pergunta: “o de sempre?” E, claro, sempre peço ‘o de sempre’. Com uma taça de café com leite, pois são 8 horas da manhã. Isso mesmo, oito. Já estacionei, já dei um giro pelo Mercado, sem comprar nada, só para ver as bancas, e me mandei pra Lancheria. É fundamental chegar cedo, amigos. É outro Mercado.

Se estou sozinho, é jogo rápido. Saboreio meu pastel, estranhamente bem acompanhado pela taça, e me mando. Se tenho companhia, aí o papo flui e temos sempre que controlar a vontade de esticar a prosa, pedir mais um pastel, ir ficando... OK, nem pensar, DOIS pastéis de manhã cedo, aí é agressivo mesmo. Vamos às compras!

Primeira parada: BANCA DO HOLANDÊS. Excelente variedade de laticínios, fiambres e embutidos. Destaque para o preço dos queijos especiais e para os fiambres. A Mortadela Ceratti fatiada na hora é quase transparente, e fica especialmente saborosa por causa disso. Acreditem! Além dos frios, convém aproveitar outras barganhas de ótima relação custo X benefício que o Holandês apresenta: variados tipos de castanhas, compotas, azeitonas... tudo à granel, o que dá um banho no preço dos embalados do supermercado. Hummm... falando nisso, não dá pra deixar de levar as azeitonas pretas temperadas. São gordas, carnudas, suculentas! Bem, já que estamos aqui, quem sabe aproveitar e levar também uma mostarda Dijon? Um pacotinho de açafrão? Ou ainda, um potinho de Horseradish, o preparado de raiz forte que conquistou meu paladar nos anos que morei na Inglaterra.... Chega, é melhor encerrar a conta, a corneta da patroa vai ser grande. Bem que ela não gosta quando eu venho sozinho... ainda pego mais uma garrafa de azeite de oliva e corro pro caixa tentando não olhar para as delícias que ficam por ali, prontinhas para aumentarem o valor final da compra. Confesso que nem sempre resisto a elas...

Fiambres resolvidos, vamos adiante. Está na hora dos temperos frescos. Seis banquinhas disputam a atenção dos clientes com suas ervas aromáticas, legumes e verduras. Não estou falando das duas bancas centrais, não. São caríssimas, não valem a pena. Estou falando das banquinhas laterais, que ficam no corredor de quem entra pela Praça XV. Ali eu me sirvo de cebolinha francesa, coentro, orégano, tomilho, salsa. Tudo fresco. Convém ainda conferir as batatas baby e o pimentão vermelho: quando tem, estão sempre com bons preços.

Certo, temperos comprados. Se tenho tempo, dou uma espiada nos vinhos do EMPÓRIO BANCA 38. Excelente lugar para encontrar opções nacionais de boa qualidade. Confesso que gostava mais dessa banca antes da reforma, quando ela era especializada somente em vinhos, mas tudo bem. Ainda vale a visita. Escolho aquela novidade que mais me chamou atenção (“foi uma garrafa, amor, só uma... nem foi tão caro assim”) e já vou imaginando a ocasião para prová-la.

Em frente! Agora temos duas situações. Tem vezes que o cardápio da noite de sábado será CARNE. Outras vezes, PESCADOS. Mesmo quando a pedida é pela segunda opção, convém sempre passar na minha Casa de Carnes preferidas para conferir as ofertas. O AÇOUGUE SAN REMO é fornecido exclusivamente pelo Frigorífico Mercosul. São carnes selecionadas, de boa procedência, e com preços bem atrativos. Difícil resistir a uma picanha de 1,2kg quando essa custa de 30 a 50% mais barato que no Zaffari. “OK, só uma, só porque tá em conta, shiiiii, vou arrumar incomodação com a patroa, mas olha o preço, não dá pra resistir, tenho que ir embora daqui, já gastei demais”.... “mas alguma coisa, meu amigo?”. Respondo: “uma costelinha suína, cortada só pelo vazio, bem carnuda”, e penso “bah, vou apanhar em casa”.

Bom, mas o cardápio era pescado, certo? Então vamos lá. Essa deve ser sempre a última parada do passeio, pois não convém ficar zanzando com esses produtos sem a devida refrigeração. Caso a ideia seja comprar algum peixe inteiro, da estação, como anchova ou tainha, normalmente um giro pela FEIRA DO PEIXE vai resolver a questão. Isso vale também para o camarão da safra (que me faz esperar ansiosamente pelo final do verão). A feira é meio escondidinha, a entrada fica de frente para a Júlio de Castilhos, no quadrante com a Praça Parobé. Caso a ideia seja um peixe mais nobre, ou mesmo frutos do mar, é obrigatório passar na JAPESCA antes de fechar qualquer negócio dentro da feira. Eu sei, as mãos já estão cheias de sacolas, a Japesca está lá perto da entrada da Siqueira Campos, mas não é tão longe assim. Confere lá antes, é sempre bom. Já mudei um cardápio só para aproveitar uma Garoupa linda que se oferecia para mim por módicos R$ 13,00/kg. Sim, fresquinha.

Compras feitas, vamos pra casa! Mais faceiro que mosca em tampa de xarope!!! Até agüento o mau humor do tio que guarda meu carro, que sempre recebe minha moeda de cara feia. Até sábado que vem, Mercado Público! Se minha mulher deixar...

DAIMU

2009-06-23T15:35:00.000-03:00

A ocasião é o primeiro atributo de uma noite especial. E isso, nós tínhamos: comemorar o final do mestrado da Tati, com direito a nota máxima na banca! Para uma noite especial, uma dica igualmente especial da Pati Massena e do Zé Nicoletti: Restaurante Daimu, na Dinarte Ribeiro, 169.

O lugar é charmoso, uma casa daquelas antigonas no miolo mais estiloso do Moinhos de Vento. Chegamos cedo, o que – opinião de quem já gerenciou restaurante – aumenta as chances de ser bem atendido e receber um prato mais caprichado. De fato aconteceu.

Iniciamos com uma saqueirinha de lichia, frutinha exótica de origem asiática estilo “ame-a ou... errrghs”. No nosso caso, AMAMOS! Tão deliciosamente suave que deu vontade de fazer em casa. Vamos tentar com lichias do Zaffari e saquê do Mercado Público.

Para entradas escolhemos (eu) a sequência de degustação e (Tati) ostras à milanesa. A tal sequência são 4 colheres daquelas orientais, feitas de louça, cada uma com um arranjo de sashimi requintadamente adornado. A primeira, sashimi de garoupa com uma finíssima fatia de limão e outra mais fina ainda de tomatinho cereja. No fundo da colher, um molho cítrico envelopando a colherada e proporcionando uma explosão de sabores na boca. E era só a primeira das quatro colheres... Não sei se por acaso, mas as colheres foram colocadas em uma ordem que fez todo o sentido: os sabores foram ficando mais fortes a cada uma experimentada. A vontade de repetir a dose é quase incontrolável! Aqui vai uma dica: não é exatamente uma entrada para ser dividida. Se o casal gostou da ideia, peçam uma sequência para cada um.

As ostras à milanesa, na real, não emplacaram. Ambos tivemos a mesma opinião: o empanado de fora era tão grande, e de sabor tão intenso, que as ostras lá dentro nem se faziam escutar... se fosse frango, camarão ou peixe, provavelmente teria dado na mesma. Ficou parecendo nuggets, com o perdão da provável heresia.

Enfim, o prato principal. Que espetáculo: Combinado Exótico para Duas Pessoas! Aqui teve cada bocado... um melhor que o outro. Os nigiris (pra quem não sabe, nigiri - que se diz "niguiri" é aquele com o arroz embaixo e o filete de peixe por cima, ok?) vinham com um rabo comprido que eu só tinha visto no Japão. Como bem tinha comentado o Zé Nicoletti, aquele rabão do nigiri é praticamente um sashimi grudado. Os nigiris de salmão flambado estavam simplesmente divinos, mas teve ainda garoupa com ovas de bacalhau (ovas crocantes, hummmm) e outros que a memória já começa a me trair. Bom, ficou devidamente gravado a obrigatoriedade de repetir a dose.

Além dos nigiris, os sashimis também merecem destaque: uma profusão de sabores com uma marca excepcionalmente autêntica. Além de peixes variados – do clássico salmão até novidades como curapau e garoupa – a preocupação de adornar os filetes com toques especiais: alguns com ervas, outros com ovas diversas, uns ainda com um leve marinado. Em tamanha e delicada sofisticação de sabores, o uso abusivo do shoyu ficaria tão proibitivo quanto uma ultrajante camada de ketchup e mostarda naquelas maravilhosas pizzas italianas. Eu disse ficaria, não fosse oferecido à mesa um shoyu especial, importado, bem mais suave que os usuais por aqui. Esse cuidado extra permite que as peças sejam saboreadas sem que se perda de vista (ou melhor, de paladar) os sabores originalmente propostos pelos adornos nos sashimis.

A Espumante Cave Geisse, da vinícola Cave de Amadeu, na minha opinião, é o melhor custo X benefício da serra gaúcha. A surpresa da noite foi experimentar a versão Nature, que eu não conhecia: trata-se de uma espumante mais seca que a Brut, pois o único açúcar presente é o naturalmente residual, em torno de 1g/litro. Para efeito de comparação: na Brut, já bem seca, a concentração de açúcar fica em torno de 5g/litro. Maravilhosa, especialmente para quem gosta de espumantes encorpadas e extremamente secas.

Enfim, uma noite memorável e recomendada. Acabamos passando a sobremesa, tamanha a generosidade do prato principal. Fica para a próxima!

Um Oceano de Opções

2009-06-19T10:50:00.006-03:00

Bah! Dicas de vinhos e uma receita para se repetir inúmeras vezes. É disso que se trata a receita que vou explicar neste texto. Na verdade, os vinhos vou indicar aqui, porque tomamos, em 3 casais, 5 garrafas de bons vinhos. Nenhum comprometeu, mesmo tendo uma diferença de preço elástica entre eles.

Eu usei a expressão que o Sandro falou na janta para dar nome ao texto. A receita, além de fácil, tem exatamente esta característica, mas ninguém havia descrito ainda com esta poeticidade: "Um Oceano de Opções", hahaha. O que um vinho não faz em uma mente criativa. Estamos falando do Rondele de Massa de Lasanha, é feito com a massa pré-pronta, aquela que fica na parte resfriada do supermercado, junto com a massa de pastéis.

Nossas receitas para 3 casais ficaram assim:

Rondele de Presunto e Queijo ao Molho de Gorgonzola
- 1 pacote de lasanha
- 200gr queijo mussarela (fatias)
- 350gr de gorgonzola
- 200gr de presunto (fatias)
- 1 caixinha creme de leite
- Leite (só um pouquinho para ajudar no queijo)

Rondele de Tomate Seco com Rúcula ao Molho Cheddar
- 1 pacote de Lasanha
- 200gr queijo mussarela (desfiado)
- 200gr queijo cheddar processado
- 1 pote de tomate secos médio
- 1 ramo de rúcula
- 1 caixinha creme de leite
- Leite (só um pouquinho para ajudar no queijo)

Para os rondeles de presunto e queijo, pega uma folha da lasanha e coloca sobre uma superfície lisa. Pega um copo de aguá e com a ponta dos dedos umedece a folha para ela não ficar seca na hora de ir para o forno. Coloca uma fatia de queijo, uma de presunto e enrola como se fosse um sushi. Corta em 4 pedaços. Pronto! Unta um refratário e coloca os rondeles distribuídos uniformemente. Despeja o molho em cima e deixa entre 20min e 30min, depende do forno.

Para os rondeles de tomate seco com rúcula, faz a mesma coisa. Pronto! Folha de lasanha umedecida, 2 ou 3 tomates secos (depende do tamanho) e usa aqui só pra completar 100gr do queijo mussarela da segunda receita, pois os outros 100gr serão utilizados para encorpar o molho cheddar.

Para qualquer outro tipo de rondele, faz a mesma coisa. Pronto! Infinitas possibilidades!!! Os molhos são outra brincadeira a parte... Inventem !!! Os nossos ficaram assim:

Molho Gorgonzola: Começa a derreter o queijo gorgonzola picado grosseiramente (pra derreter mais rápido), em um pouco de azeite de oliva (eu prefiro). Quando estiver derretendo, coloca um pouquinho de leite para ajudar e o creme de leite. Espera levantar a fervura e despeja em cima dos rondeles.

Molho Cheddar: Derreter o cheddar e os 100gr que sobraram de mussarela em um pouco de leite. Quando estiver derretido, acrescenta o creme de leite, espera levantar a fervura e despeja sobre os outros rondeles.

Bom gente, deixa eu dar um resumo da ópera. Sobrou meio pacote de lasanha, isso porque um é mais que suficiente para 2 casais e pouco para 3. Calculei de 6 a 7 rondeles por pessoa. Parece pouco, mas com os molhos de queijo os pratos acabam ganhando peso.

Vamos aos vinhos: Não vou analisar um por um aqui, até por que não tenho capacidade pra isso. Posso dizer porém que nenhum comprometeu a noite variando seus preços entre R$11,00 e R$35,00.

Ordem em que nos sacrificamos:
Michel Torino Malbec 2007
Cumbres Andinas Malbec 2006
Santa Helena Siglo D'Oro Carmenere 2007
Trapiche Colección Roble Malbec 2006
Finca Flishmann Angus Aberdeen 2007

Aproveitem, façam diferentes recheios e coberturas nos rondeles e nos convidem!!! Ou pelo menos nos avisem e mandem a receita.

FUI !!!

Inauguração da Sessão TEST DRIVE

2009-06-16T10:42:00.007-03:00

Queridos leitores,

O post abaixo inaugura a nossa sessão TEST DRIVE. Essa sessão é feita por vocês! Quem testar uma das nossas dicas ou receitas e quiser nos mandar o resultado do seu Test Drive, fique à vontade! Receberemos de braços abertos. Aliás, essa não é a única forma de participação, viu? Já tivemos um post delicioso do Zé Nicoletti mandando a receita do Salmão ao Molho de Rúculas com Cuscuz Marroquino, lembram?

A sessão TEST DRIVE foi inaugurada por Camelo Carmelo, atualmente morando em Brasília, afortunadamente casado com a cozinheira de mão cheia Maria Gotinha e... bom, deixemos para o post logo abaixo.

Bom proveito!

TEST-DRIVE: Desejo de grávida: Salmão com Alcaparras

2009-06-16T10:37:00.010-03:00

O chef Camelo Carmelo tem faro apurado. Depois de ler com atenção a receita publicada pelo colega de cozinha Jean Cainelli, emplogou-se no potencial do prato. Tanto que imediatamente orientou a cozinheira-chefe Maria Gotinha a testar o prato no Dia dos Namorados. Excelente pedida. Não sobrou nada de um pedaço grande de salmão. Da receita original, sugeriu a troca da clássica mostarda do Ribs (afinal, ela é um privilégio dos gaúchos) pela French´s. Outro detalhe. Para quem também for se arriscar na receita, deve estar atento às alcaparras. É preciso escorrê-las beeeeem meeeeesmo. Vale até dar uma espremida nelas para evitar que o gosto forte da iguaria tome conta do peixe. O resto é só alegria.

Camelo Carmelo nasceu nas Arábias. Aprendeu a arte da gastronomia de tão curioso que é. Mudou-se para o Brasil no início dos anos 90, quando soube que a culinária brasileira aparece entre as mais criativas do mundo. É verdade também que tinha uma certa vontade de saber o que a brasileira tem. Mas isso é outra história.

Desejo de grávida: Salmão com alcaparras

2009-06-10T10:05:00.002-03:00

Queridos, depois de um dia de cão e uma pedalada noturna interrompida no meio por causa da chuva, nessa última segunda-feira, minha irmã me ligou pra dar a notícia: TÁ GRÁVIDA!!!! Uhhhuuuuuuu!!!!!!! Totalmente grávida, mais de 9000 sei-eu-o-que-que-mede-gravidez!!! Bem que ela vinha há dias rondando pra vir comer o meu feijão, quem vem ganhando fama e logo ganhará um post. Mal sabia eu que era um prenúncio do maior desejo das mulheres: o de grávida. E como eu A-DO-RO cuidar e satisfazer desejos das gravidinhas, me atirei pra alimentar meu sobrinho/sobrinha com todo o amor que ele/ela já merece, sem dúvida! (ou merecem, né? Váque são dois........)

A Amanda sempre que me vê, fica no vamucombiná aquele salmãozinho básico que eu faço... Pois bem chegou a hora. O 'básico' é sem exageros mesmo, pois é tri simples de fazer e é muuuuuito mais fácil do que os salmões (putz, como será o plural de salmão?) já apresentados aqui no blog. Aliás, salmão anda tão bom e barato que merece mesmo estar nos top five...

Depois que eu aprendi a abrir peixe com o Pepê (vulgo Seu Edival), eu sempre prefiro comprar o peixe inteiro, abri-lo e tirar o filé, mas depende de duas coisas: o salmão inteiro tem que estar BBB (bom, bonito e barato) e o preço do filé congelado não pode estar valendo a pena. É o tipo da coisa que tu decide dentro do super, olhando os dois e comparando na hora. "Como abrir peixe" logo logo ganhará um post aqui, assim que a época da anchova começar, hmmmmmmmm....

Estando com o filé (ou o salmão aberto espalmado), coloca um pouco de sal e uma pimentinha preta também, se for do agrado... Como o salmão é pra gravidinha de plantão, não usei pimenta. Deixa o peixe temperadinho assim de lado enquanto vamos ao molho. Há quem deixe o salmão de molho no leite também, não custa tentar uma hora dessas...

O molho:

manteiga
1/2 cebola
mostarda
requeijão ou catupiry ou creme de leite
alcaparras
leite

Parece meio lôco, mas os ingredientes combinam, relax. Coloca um pouco de manteiga numa frigideira pra derreter. Depois coloca a cebola, devidamente bem cortadinha, pra fritar na manteiga. Bah, só aí o cheirinho já cutuca os vizinhos... É igual a graxinha aquela do churrasco. Frita beeeem beeeeem a cebola, até ela quase queimar. É um pouco depois do douradinho... Depois, dá umas esguichadas de mostarda direto na panela. Vai sem medo, mas não esquece de ficar mexendo com a colher. Se fosse medir, daria uma xícara de cafezinho cheia. Eu uso a mostarda do Rib's, mas infelizmente, é privilégio de porto-alegrenses. Mas calma, sempre tem uma marca boa de mostarda pra vender... Acho que se usar uma mostarda super-barata, o gosto deve ficar meio róin... Agora, tá na hora do requeijão. Eu tinha em casa um saquinho do 'autêntico' Catupiry, que nada mais é do que um requeijão muito bom e famosinho. Não põe muito... Vai de leve... Acho que umas 100g já dá. Mas depende do tamanho do peixe também, porque o molho tem que soterrar todo o filé. Ah.... Liga o forno já, porque depois o peixe vai pra lá. Agora, tira as alcaparras do vidrinho (pequeno, 50g) e joga na panela. É importante não mandar junto o vinagre da conseva das alcaparras. Tem que drenar bem. Mas e o leite??? Bueno, o leite serve pra regular a lenta do molho. Se ficou muito espesso, abre um pouco com o leite. Se ficou meio aguado depois da 'abrida', cozinha o molho mais um pouco, sempre mexendo, né... Não precisa demorar muito com o molho depois de colocar as alcaparras, não tem problema elas estarem cruas no fim do molho, pois ainda vai tudo pro forno...

Ao forrrrrno:

Se já não estava, coloca o peixe espalmado ou o filé numa travessa refratária de um tamanho bem próximo do peixe. É bom que ele não fique perdido dentro da travessa, nem tenha alguma parte sobrando pra fora. Como tudo na vida, o meio-termo seria o ideal. Nessa hora, a gravidinha já vai estar se lambendo de fome. Mesmo 'estragando' o prato principal, nenhuma gestante pode ficar com fome. Pensando nisso, assei umas ostras gratinadas pra ela ir se divertindo enquanto cobria o peixe com o molho e colocava no forno pra assar. Um detalhe importante é cobrir bem o peixe, sem deixar nenhuma parte rosinha aparente. Quem faz salmão sem molho no forno, usa um papel alumínio pra ele não secar. Aqui a idéia é deixar o samão bem coberto pra ele não secar e pra absorver o molho enquanto assa.

O mais complicado de administrar nesse prato é a fome e a torcida pros 30 minutos de forno passarem o mais rápido possível.

Pra acompanhar, um arrozinho básico, porém 'pegadinho' no alho, já que não vai alho no peixe. Hmmm, batatas assadas com casca junto com o peixe também teria ficado bom, né?

Pra beber, um suquinho de uva sem conservantes, sem açúcar, sem aspartame, sem nada além de uva pra gravidinha. Pra mim, um clássico Cabernet Souvignon pra comemorar a beleza de minha mana ser mãe!

Que Deus abençoe o meu sobrinho/sobrinha querido!!!

Almoço de Domingo

2009-06-07T08:47:00.003-03:00

Almoço de domingo é programa de família. E na minha, onze em cada dez domingos, o cardápio é churrasco. Nada mais clássico que cheiro de churrasco no ambiente agradável do apartamento dos meus pais, onde nos reunimos para saborear as carnes diligentemente escolhidas pelo seu Massena na Casa de Carnes Moacir.

Só que num domingo desses a família se separou (quase) toda. Feriadão, os pais num casório em Curitiba, as irmãs mais novas em sei-lá-eu-onde, acampando! Sobramos em Porto apenas a Pati e eu. E os respectivos cônjuges. A ideia e o cardápio vieram da Pati; a minha humilde contribuição foi pegá-la em casa, no sábado, para comprarmos os ingredientes no Mercado Público. Com direito a um longo café da manhã na Lancheria Luz, com seu pastel de bacalhau divino! Mas isso já é assunto pra outro post...

Ingredientes comprados, deixo ela em casa, e toco para a minha pensando.. minha irmã vai fazer cuscuz com salmão. A curiosidade era grande. Gosto de cuscuz, mas comi poucas vezes na vida. Sempre achei que era algo complicado de fazer. E mais ainda de combinar.

O domingo acorda bonito: Porto Alegre está calma, muita gente viajou para aproveitar o feriadão. O dia está lindo, eu e a Tati percorremos o caminho até a casa deles sentindo o cheiro de fumaça dos tantos churrascos que a cidade espera para saborear. Nós, não.

Nossos queridos anfitriões nos recebem com uns beliscos bem legais: figos maduros cobertos com queijo gorgonzola (créditos para a dona Lisete), bolachinhas com caviar vermelho, damascos, pistaches e azeitonas recheadas. Oasis na vitrola, o apartamento radiante de sol e de bom astral.
Minha irmã apresenta as armas: o salmão já está no forno, em grossas postas marinadas com sal, pimenta moída na hora, um fiozinho de azeite e suco de limão. No mesmo forno assa também outra travessa com um picadinho de cebola roxa, cenoura e Kümmel (cominho). O salmão será servido com pesto de rúcula, pra minha grata surpresa. Rúcula batida com azeite de oliva no liquidificador (com um certo trabalho, é verdade... um processador daria conta do recado com mais autoridade). Um toque sutil de coentro na mistura para aliviar o amargor da rúcula, picadinho de damascos e pistaches e aquele queijo parmesão ralado na mistura... E vamos ao cuscuz!

A base do cuscuz foi comprada no mercado público, já pronta. Facilita, claro, mas permite que o toque final seja dado pela mão criativa do cozinheiro. E o toque da Pati foi um primor: aquele picadinho que dividiu o calor do forno com a travessa do salmão gentilmente misturado com manteiga Aviação. Tive a honra de fazer essa mistura enquanto a Pati e o Zé davam atenção ao pesto de rúcula... E que honra!!! O perfume que emanava da mistura não tem explicação!

Ficou divino. O tempero do salmão e o pesto de rúcula casaram em comunhão total de bens com o cuscuz!!! Foi só correr pro abraço. Nos fizeram companhia um Marques de Casa Concha Merlot 2006 e um Navarro Correas Coleccion Malbec 2004 - que, após o almoço, “guardamos deitados”, assistindo o excelente The Acid House, com roteiro do pirado Irvine Welsh, o cara que escreveu Trainspotting. Bela dica do Dr. Nicoletti.

Bom domingo a todos!!!!

PS: quem quiser a receita detalhada das postas de salmão, do pesto de rúcula ou do cuscuz, pega aqui no post abaixo.

Receita: Couscous + Pesto de rúcula + Salmão

2009-06-07T08:44:00.002-03:00

Sandro, a Paty tá ali na cozinha fazendo um risotinho de cogumelos frescos (da feira) com gorgonzola e me pediu pra te escrever passando as receitas do rango que fizemos pra vocês aqui em casa... então lá vai:

Entrada: figos maduros descascados recheados com queijo gorgonzola (servido frio)

Couscous Marroquino

Ingredientes:
500 g de couscous Ferrero (comprado na Banca do Holandês)
2 cebolas roxas grandes
2 cenouras grandes
1 tablete de manteiga aviação
Kümmel (cominho)
Azeite de oliva

Modo de preparo: picar as cebolas e cenouras em cubos pequenos e colocá-las numa forma anti-aderente levando ao forno após regar com azeite de oliva. Assim que estiver cozido (dourado) polvilhar com Kümmel (cominho) e retornar ao forno por mais alguns minutos - cuidado para não queimar. Em uma panela aquecer 2 copos de água (500 ml) até ferver - temperar com sal e acrescentar a mesma quantidade (2 copos) de grãos de couscous. Desligar o fogo e cobrir por 5 minutos. Acrescentar os legumes e 1/3 do tablete de manteiga mexendo até que fique homogêneo.

Pesto de rúcula

Ingredientes:

1 molho de rúcula (de preferência hidropônica que é menos amarga)
1 molho de coentro
Aproximadamente 50 g de queijo parmesão ralado
3 damascos picados
Azeite de oliva
1 punhado de pistaches sem casca

Modo de preparo: bata a rúcula aos poucos acrescentando o azeite no mixer ou liquidificador até obter uma consistência homogênea líquida. Acrescente apenas alguns ramos de coentro para que o gosto deste não predomine. Siga batendo e aos poucos misture o queijo, os damascos picados acrescentando azeite para dar o ponto (consistência líquida pastosa) e/ou aumentar o volume. Por último acrescente os pistaches e dê apenas mais alguns pulsos para que o mesmo fique em pedaços mastigáveis.

As postas de salmão fresco temperadas com sal, pimenta moída na hora, fio de azeite e suco de limão podem ser grelhadas ou assadas no forno. Servidas com o couscous e regadas com o pesto de rúcula.

Só faltou falar dos vinhos que por sinal acompanharam muito bem o prato... ah, e do mousse de piña colada da sobremesa...

É isso aí... não vejo a hora do nosso próximo encontro gatronômico... estamos devendo uma pros teus pais também, né? Seguimos acompanhando o blog.

Abraço e boa semana!

Zé & Paty

Eu Só Quero Chocolate...

2009-06-03T11:03:00.005-03:00

Bom... quando faz calor a gente se esfria... quando faz frio a gente se esquenta... aaaaahhhhhh isso minha mãe sabia fazer com os filhos.

Nas tardes de sábado ela reunia a tchurma para tomarmos chocolate quente! Não que ela não faça mais isso, mas quero relatar aqui como era pra mim como criança curtir o frio tomando uma... duas... três... enfim canecas bem generosas de chocolate quente com merengue em cima.

Na verdade, a preparação era tão intensa que nos esquentávamos muito antes de começar a comilança, pois tinhamos que bater o merengue e principalmente a gemada. Só ali o frio já passava.

Chocolate Quente da Magali
- 8 xícaras de leite
- 5 gemas
- 2 colheres de maizena
- 1 colher de chocolate em pó para cada xícara

Para 6 pessoas

Ferver o leite e apagar o fogo. Em uma batedeira, bater as claras dos 5 ovos em neve para o merengue. Acrescentar o açúcar aos poucos até ficar com aquela cara de núvem(reservar). Bater bem em uma caneca as 5 gemas colocando o açúcar também aos poucos para fazer uma gemada. É algo em torno de 2 colheres de sopa de açúcar por gema.

Retirar uma xícara do leite quente e deixar esfriar. Quando estiver morna misturar a gemada e a maizena(sempre aos poucos e lentamente para não embolotar). Mexer muito bem e misturar tudo, BEM BATIDO(se precisar acrescentar mais açúcar ao colocar a maizena pode, pois dissolve melhor).

Ligar o fogo baixo, e no leite que já está no fogo, despejar a mistura aos pouquinhos para não embolotar. Não parar de mexer com a outra mão ou com a ajuda dos "aspones", por isso era tão bom reunir a tchurma e fazer a função toda se esquentando na cozinha. Quando levantar a fervura apagar o fogo. Servir com o merengue. Eu disse que esquentava antes mesmo de tomar o chocolate !!!

Nem todas as pessoas curtem beber tanto chocolate, que fica deliciosamente doce, por isso temos que variar no cardápio oferecido. Para tanto sugiro um excelente capuccino caseiro que a Adri ganhou na creche da Pietra no dia das mães, e que veio junto a receita como contribuição de uma das mães da creche. Tava tri bom.

Capuccino

- 1 lata de leite em pó integral e istantâneo

- 100gr de café solúvel em pó

- 10 colheres de sopa de chocolate

- 1 colher de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de sopa de canela em pó

- 1 colher de sopa de sustagem (opcional)

Misturar todos os ingredientes e saborear!

Para acompanhar é só usar a criatividade com alguns tipos de pães, frios variados, cucas, bolinhos, quem sabe umas salsichas para fazer uns cachorrinhos e claro!!! Não esqueça de juntar o máximo de pessoas possível, pois sem calor humano não há chocolate ou capuccino no mundo que esquente o suficiente.

Pode Chegar Mais Gente

2009-05-27T15:30:00.001-03:00

Pessoal, desta vez tenho uma boa dica para quando não se tem certeza do número de convidados. Como assim??? !!! Se convidei está convidado, se não convidei... não vem! Peraí, calma, vamos dar um jeitinho nisso.

Meus primos são jovens e tem os fins de semana cheios de compromissos. Estão naquela fase de encontrar a família só se for dia das mães, natal ou alguma data importante. Mesmo assim, sempre que convido meus tios pra jantar, estendo o convite a eles. Normalmente eles saem com os amigos ou as namoradas, mas desta vez rolou um: "- Pode ser que a gente pinte por lá, primo". Fiquei com uma pulguinha me mordendo a orelha e uma outra um pouco maior dizendo: - Se vierem trarão as namoradas, hahaha !

Pensei cá comigo "Vou fazer feijão! É só colocar água se aparecerem mais 4 né?!!" Brincadeira, fui ver meus livros de culinária. A receita normal que fiz para receber os meus tios foi assim:

Entrada:

Salada de Kani na Alface Americana
- 2 pacotes com tabletes de kani
- Molho pronto "Caseiro" Hellmans mesmo.
- 1 ou 2 alfaces americanas de bom tamanho e com as folhas inteiras - já explico!

Podemos começar cortando pela metade e desfiando o kani. A alface americana tem um truquezinho: retira a 1ª folha da alface, pois deve estar um pouco machucada do manuseio. Com cuidado, tira-se inteiras as próximas 4 ou 5 folhas (quantas derem de bom tamanho). Essas folhinhas vão servir de canoa para colocarmos a salada a ser servida dentro. Pega o resto da alface e corta também desfiadinha. Repete o procedimento com a outra alface.

Não se esqueçam de sempre lavar os legumes antes. A dica é deixar por 5 minutos mergulhado em água com um pouco de vinagre. Depois é só misturar o kani, a alface e o molho numa tigela. Aqui cada um usa o que quer para combinar com o prato. Eu optei pelo molho caseiro pelo seu gosto suave, mas há outros desses molhos prontos que ficam uma delícia misturados com kani (yogurte ou parmesão). Com uma colher, coloca a mistura dentro das canoas de alface americana. Distrubua as canoas numa travessa bonita e voi la !!! Uma salada com cara de comida requintada e fácil de fazer.

Estrogonofe de Atum
- 2 caixinhas de creme de leite
- 3 latas de atum
- 1 pote de champignom
- 3 dentes de alho
- 1/ e 1/2 cebola média
- Tempero verde
- Sal

Coloca na panela o alho, a cebola e um pouco de óleo e deixa fritando. Enquanto isso, vai tirando o óleo das latas de atum. Adiciona o atum na panela com um pouco de sal e mexe bem pra pegar o temperinho. Joga (modo de dizer... olha a bagunça hein !!!) o creme de leite, abaixa o fogo e mexe. Põe o temperinho verde picado e deixa mais um minuto no fogo só pra pegar o gostinho.

Pronto pra servir. Não deu 10 minutos!

Acompanha um arrozinho e batatinha palha.

Meus primos apareceram e um deles trouxe a namorada. Sem problemas... dobrei a receita. Mesmo se eles não tivessem aparecido, todos os ingredientes são coisas pra se ter em casa. Lata de atum, creme de leite, alho, cebola e arroz. O que eu realmente tive que comprar a mais foi o champignom e a batata palha. Ah!!!

A salada sim, só deu uma canoa por pessoa, essa eu havia comprado pensando só em 2 casais. Até porque, eu ia servir de entradinha para os meus tios, mas os guris apareceram cedo também. Mesmo assim elogiaram tudo e ninguém passou fome.

Men at Work

2009-05-20T17:12:00.003-03:00

Pessoal, atendendo a vários pedidos, estamos mudando o sistema de comentários do nosso blog. O anterior era lento, confuso, pouco prático etc. Sabemos disso e vamos melhorar a interface.

Nossa competente equipe de suporte em informática está trabalhando firme. Não é mesmo, Jean?

A beleza de um arroz de china.

2009-05-19T10:40:00.003-03:00

Comer bem é um prazer extremamente democrático. É possível fazê-lo gastando bem pouco, exercendo a criatividade e afiando a atenção aos detalhes. Aliás, atenção aos detalhes é fundamental na cozinha, penso eu.

Pois bem: o post de hoje fala de um prato que tenho verdadeira loucura, e é um ícone do estilo BBB (Bom, Bonito e Barato): é o arroz de china, ou arroz de china pobre. É como chamamos aqui no Rio Grande do Sul o risoto de linguiça.

Há quem não goste, ok. Talvez a mesma bronca que várias pessoas têm pelo carreteiro. Eu particularmente acho que a diferença entre um ótimo resultado final e um "meia-boca" seja cheio de sutilezas. O diabo mora no detalhe, diz o ditado.

Primeiro ponto: a panela. Pode parecer bobagem, mas eu não abro mão de uma panela de ferro para preparar um bom arroz de china. Além da comprovada liberação de ferro para comida ser benéfica para saúde, o gosto que passa para os alimentos é um tempero delicioso. Um saborzinho que lembra fumaça, quase amargo, mas bem equilibrado, sutil.

Panela escolhida, vamos aos ingredientes. Não é à toa que existem linguiças que custam R$ 5,00 por quilo e outras que custam R$ 15,00. Acreditem em quem já trabalhou na indústria: a diferença no preço quase sempre reflete a diferença na qualidade dos ingredientes. As linguiças baratas são basicamente CMS (carne mecanicamente separada) de aves, gordura suína e água. Além de uma porrada de químicos para dar “gostinho” de linguiça. Já as de boa qualidade vão ter carne suína, menos gordura, ervas desidratadas e temperos decentes, como pimenta ou páprica, na fabricação. Como estamos falando de uns 100g de linguiça por pessoa, o custo adicional de uma linguiça de ótima qualidade em relação a uma verdadeira bomba é de cerca de R$ 1,00 por pessoa. Vale, né?

Outro ingrediente que merece atenção é o extrato de tomate. Para quatro pessoas, não se gasta mais que meia lata para dar aquela corzinha bonita, que vai ficar ainda mais viva se a exigência da panela de ferro for respeitada. O problema é que o extrato de tomate dá cor, mas adoça demais o prato. Além do que, não sejamos ingênuos, né? Aquele vermelho vivo é garantido muito mais pelo corante adicionado do que pelos tomates que passaram por ali. Aqui a minha sugestão é um pouquinho mais cara, mas nada que assuste: no supermercado, pertinho dos extratos de tomate, tem sempre duas ou três marcas de TOMATES PELADOS. Algo em torno de R$ 2,50 por lata, normalmente, mas eu aproveito para comprar várias quando alguma marca entra em promoção por alguma coisa abaixo de R$ 2,00. É um ingrediente versátil, prático, e que ganha de goleada do extrato de tomate, por apenas R$ 0,50 por pessoa a mais na conta.

Vamos ao que interessa! O meu arroz de china, para quatro pessoas, fica assim:

400g de uma boa linguiça cortada em rodelas
1 lata de tomates pelados
1 cebola pequena picadinha
1 punhado generoso de temperinho verde picadinho
1 ½ xícara de arroz branco

Refogo a linguiça sem óleo. À medida que ela esquenta vai refogando na sua própria gordura, que já é suficiente. Aí reservo. No “sujinho” da panela, refogo a cebola em fogo médio, cuidando pra não queimar. Quando estiver dourada, jogo de volta a linguiça e coloco o arroz. Deixo o arroz dar uma refogadinha de leve, e coloco os tomates pelados, com suco e tudo. Dá pra dar uma rasgada nos tomates, com a colher mesmo, para eles não ficarem tão inteiros. E aí vão três xícaras de água, já morna pra ganhar tempo. Dou aquela mexidinha e provo a água. Essa água é que vai me dizer o quanto de sal devo colocar. Aí é beeeem subjetivo, mas... vá lá: a água tem que estar um pouquinho salgada, mas sem exagero. Conforme o arroz cozinha, ele absorve esse sal. E bem que se diga: a quantidade de sal varia conforme a linguiça.

Fogo baixo pra cozinhar o arroz é fundamental. A pressa aqui é inimiga da perfeição. Não queremos que o arroz torre embaixo e amargue demais o prato, certo? Quando estiver no ponto, coloco o temperinho verde e misturo. E levo correndo para a mesa, que o perfume do temperinho ainda fresco deixa o pessoal salivando de expectativa. Ah, não dá pra esquecer: OBRIGATÓRIO servir na própria panela. Passar para uma travessa é uma heresia, um crime hediondo. Inafiançável!

Simples assim... e gostoso demais!

Quero lançar uma enquete aos nossos queridos leitores: que pratos vocês consideram BBB? Que truques fazem pra deixá-los especiais? Opinem! Comentem! Participem!

Praticidade É Meu Nome

2009-05-11T15:45:00.039-03:00

Nossa confraria é feita de amigos para amigos. Como gosto de me sentar ao redor da mesa, papear com os pratos e taças cheios e esticar estes momentos o máximo possível, costumo ser prático na cozinha mas eficiente.

Aproveitando o bom preço do camarão na safra, como estava acontecendo neste mês que passou, foi possível fazermos experimentos e curtições com frutos do mar. Segue abaixo uma receita rápida com este bichinho do mar.

Camarão ao Creme de Cenoura

- 700g de camarão descascado
- 8 cenouras cozidas
- 300g de nata
- 300g de manteiga
- 1/2 pimentão verde picado

- 1 copo de conhaque (eu usei Graspa, tava sem conhaque, ficou igualmente bom)

- sal

- salsa (opcional)

Na frigideira, derreter a manteiga e colocar o pimentão, o camarão e o sal. Depois de dar uma refogada, acrescente o conhaque para flambar. Acrescentar a cenoura cozida e amassada com um garfo e a nata. Misturar por 5min, colocar um pouco de salsa picada sobre o camarão (não usei).

Essa quantidade é para 4 pessoas.

E como eu disse anteriormente, gosto de curtir a mesa, portanto durante a tarde em casa, fervi as cenouras e esmaguei, deixando só o refogado e os acompanhamentos para fazer na hora. Gastei 15 minutos na cozinha, ou seja, o tempo do arroz.

Acompanhamentos:

Arroz branco e saladinha de rúcula com limão.

Para beber foi um Finca Flichman Syrah.

Rápido e gostoso. É só sentar e curtir o resto da noite !!!

Bondmais

2009-05-11T14:04:00.014-03:00

Já explico: "Bondmais" vem de um prato delicioso que servem num restaurante mineiro que tem perto da matriz da empresa que trabalho, em São Paulo. A maioria das comemorações do pessoal lá são nesse restaurante que é uma beleza mesmo. O nome do referido prato é "Bom Demais", mas em mineirês se pronuncia "bondmais", com o "bond" acelerado e o "mais" mais lento. E não é que esse trêm é bondmais mêmo, uai! Bueno, voltando ao gauchês, é tri bom mesmo.

O prato completo consiste em três itens básicos: arroz, batata frita e um filé nadando num molho de nata! Ah, e uma saladinha... (senão a Dra. Sandra briga comigo)

Toda vez que eu vou lá eu penso: hmmmm, e se esse molho de nata tivesse um veneninho? Já pensou um molho intermediário entre a nata e o quatro queijos? Bom, foi o que eu tentei fazer.

Abaixo estão os ingredientes todos:

arroz parboilizado (sim, eu prefiro o parboilizado que nunca dá errado)
batata pré-frita comprada no super (assumo sem qualquer problema)
filé mignon
nata (ou creme de leite fresco, é a mesma coisa) - não pode ser o de caixinha!
queijo muzzarela
queijo parmesão
noz moscada
leite integral

O Arroz:

Bom, resolvi explicar o arroz porque tem gente que, sei lá, tem medo de cozinha e não se mete nem a fazer um arroz. É barbada, ainda mais com o parboilizado! Olha só: põe um fiozinho de óleo (eu uso o Olivíssimo porque eu acho que ele é mais saudável. Nem sei se é na real... pelo menos eu me engano dizendo que é.) numa panela pequena no fogo médio. Se tu quiser dar uma incrementada no arroz, pode colocar um pouco de cebola picada e alho picado nessa hora, mas não é obrigatório. A maioria das vezes, eu faço arroz sem acessórios. Aí coloca uma medida de arroz na panela pra refogar por pouco tempo, sei lá, um minutinho basta... Depois dessa refogadinha, coloca duas medidas de água na panela. Vai fazer tshhhhhhhhhhhh, mas não te assusta, é assim mesmo, não estragou nada... Foi assim que a minha irmã me disse quando me ensinou a fazer arroz.

A quantidade, claro, varia conforme o número de bocas. Se a medida do arroz cru for uma caneca, três pessoas normais ou dois trogloditas se alimentam bem.

Quando a água levantar uma fervura, abaixa o fogo, põe um punhadinho de sal e corre pro abraço! Quando a água toda secar, tá prontinho! Eu, de vez em quando, dou umas mexidas no arroz pros de baixo vir pra cima e versa vice.

Tem uma mandinga pra finalização do arroz que eu nunca encontrei explicação mas eu sempre faço, via das dúvidas. A "quase simpatia" consiste em tampar bem a panela tão logo o arroz esteja pronto e enrolar bem com um pano de prato (!!!!). Não sei... sempre vi minha vó portuga fazer assim.. Vá que...

A Batata Frita:

Bom, não sei fazer batata frita. É a mais pura verdade. E pior que quase não pretendo aprender porque depois que alguém teve a idéia de pegar as batatas pré-fritas congeladas e colocar no forno, pra quê descascar, cortar e colocar as batatas nadando na graxa e depois comer? Quando eu faço, eu faço "ao forrrrno" (como dizia um garçon carioca perguntado sobre o sabor da lasanha que servia). Comer batata frita na rua é outra coisa. O que os olhos não vêem não aparece no exame de colesterol. Eu não vejo o que o cara fez lá dentro da cozinha, que cor era o óleo, etc... Bom, deixa prá lá. Pra comer batata frita em casa é barbada: vai no super, compra as batatas pré-fritas cortadas congeladas, põe numa travessa de metal, toca dentro do forno e era isso. O maior trabalho é não se queimar quando abrir o forno pra dar uma revirada nelas de vez em quando. Quando elas estiverem moreninhas, tá feito. Leva de vinte minutos a meia hora.

O filé ao molho de nata:

Resolvi não separar em um item "filé" e outro "molho" porque é tudo junto mesmo, apesar de ser uma coisa de cada vez. Bom, primeira coisa, resista a tentação de usar o batedor de bife no filé. É uma heresia, não faça. O tal batedor até tem sua serventia, mas com carnes de patinho pra baixo. Fiz questão de registrar porque tem gente que vai no automático: corta a carne e pá! Enche de porrada! Um amigo meu carioca dizia que era mais ou menos assim que eles comiam alcatra: "você compra músculo e dá porrada até ele confessar que é alcatra, aí você come". Não é o caso, definitivamente. E tem mais: filé mignon no Atacadão tá o mesmo preço do guisado no Zaffari.
Depois de não bater na carne, salgue conforme o gosto de quem vai comer. Pode também usar uma pimentinha preta, hmmm. Eu costumo esfregar o sal na carne pra pegar bem. A quantidade de carne, óbvio, varia. Dessa vez, eu considerei dois bifes por pessoa. Ah, como é file, corta os bifes bem grossinhos, tipo um dedo e meio de largo.
Pega aquela panela bem boa pra fritar, coloca um pouco de óleo e deixa esquentar bem. Se começar a sair uma fumacinha, passou da hora, o óleo ficou quente demais. Tira um pouco a panela do fogão se isso acontecer. O esquema é que a panela e o óleo tem que estar bem quentes. Coloca delicadamente a carne na panela. Não atira a carne lá dentro pelamordeDeus. Outra dica importante: não põe toda a carne de uma vez. Isso pode soltar muito suco da carne e fazer ela cozinhar ao invés de fritar. Ah, e ouvi não lembro de quem outra dica: não dá aquele apertão na carne sobre a panela! Isso só tira o suquinho dela, deixando-a seca. Quem disse isso também disse: quando é filé, não fica mexendo muito na carne, frita de um lado, vira, frita de outro e deu.
Depois de fritar toda a carne, a panela vai estar toda sujinha, né? Nem pensar em lavar! Esse sujinho tem um gostinho precioso demais pra disperdiçar. É bem ali que a gente começa com o molho. Espera a panela esfriar um pouco e despeja toda a nata na panela. Deixa o fogo baixo porque devagarinho a nata vai ficando líquida. Ah, detalhe importante: enquanto tu tá fazendo a carne, pica os queijos em pedaços pequenos. Quanto mais duro o queijo, menor precisa ser o pedacinho. Dessa vez, o parmesão que usei era de marca boa e portanto bem durinho. Só que eu não cortei muito pequeno e ele não derreteu direito... Dá pra ver aí nas fotos que não ficou muito legal. Já deu pra imaginar o que é pra fazer com o queijo, né? Claro, derreter na nata. Bah, me deu fome de novo. Vai tocando aos poucos os pedaços de queijo na nata sempre mexendo com uma colher de pau. Os queijos mais duros primeiro. Mas o queijo tem que derreter. Se ficaram muitos pedaços de queijo, levanta o fogo pra derreter mais. Sempre mexendo, põe um pouco de noz moscada pra dar uma corzinha e um perfume. E, claro, com a colher de pau, vai "limpando" a sujeirinha deixada pela carne pra dar gostinho no molho. À medida que o molho vai reduzindo, vai colocando o leite porque o queijo precisa derreter em algo mais pra líquido. É no olho, não tem como dizer a quantidade. Acho que usei talvez um copo e meio de leite, claro, aos pouquinhos. Depois de uns vinte a trinta minutos, o molho deve estar como nessa foto aí... O cheirinho vai estar pra matar! Não dá provinha de molho pra ninguém e coloca a carne (a essa altura já fria) pra nadar, digo, pra esquentar no molho de nata. Quando tu achar que a carne já tá na temperatura do molho, tá pronto. Fica como na foto abaixo. Meio feio, mas delicioso.
Agora só falta dar uma maquiada e servir. Pesca os pedaços de carne da panela e põe numa forma bonitinha, depois despeja tooooooodo o molho por cima, afogando os bifes. Por cima, dá pra colocar um queijinho ralado, mas talvez seja um exagero. É, talvez... Eu coloquei uns pedacinhos do parmesão que não usei no molho...
A apresentação realmente não ficou lá essas coisas, mas o sabor ficou bondmais, segundo os presentes: Clarissa, Pedro, Lígia, Tatinha e eu. Sirva-se!

Nascimento dos Ratatouille

2009-05-08T16:10:00.004-03:00

Buenas! Afinal inaugurado esse que, mesmo sem sabermos, era um desejo antigo. Nem tanto o blog, mas a bagunça: a ideia (agora sem acento) de reunir quem se gosta pra fazer algo que muito se gosta: comer bem, beber idem, discutir o que se come, o que se bebe, e o tanto que se aproveita.

Espero que dure. Gostar, nós gostamos. Ô...

A porta da cozinha está aberta: entre sem bater. E bom apetite!

Well, abaixo segue então o que rolou na primeira (e despretenciosa) reunião dos Ratatouilles. Apesar da frescura presente nesse cardápio, a ideia não é essa: é pra ser uma curtição. Cozinhar coisas interessantes, dividir esse prazer com os amigos, ouvir críticas e sugestões.

A bagunça foi lá em casa, pra reunir os pitocos Pedro e Pietra (sempre uma bela desculpa!).

1ª reunião dos Ratatuille - dia 25/04/2009.

Participaram: Sandro, Tat, Jean, Cissa, Gnomo, Adri, Pedro e Pietra.

Canapé:

Canapés de Caviar com Cream Cheese e Ciboulette.
50g de Caviar
1 colher de chá de Maionese
1 punhado de Ciboulette (também chamado de cebolinha francesa) picado
100g de Cream Cheese
3 packs de Magic Toast

Misturar o caviar, a maionese e a ciboulette gentilmente, para não estourar as bolinhas do caviar.
Passar o Cream Cheese nas Magic Toasts como base
Passar a mistura por cima e servir imediatamente, para não amolecer os canapés.

Acompanhamento: Espumante Dom Giovanni Brut Stravaganzza

Meus Comentários:
Para mim, a surpresa da noite foi essa espumante: www.dongiovanni.com.br/p_stravaganzza.asp
O canapé tem que ser servido imediatamente, mesmo. Já tava meio molinho pela demora. Mas tudo bem, a ligação que prendeu a Tati era importante.

Entrada Fria:

Salmão cozido no limão com molho de romãs, gengibre e manjericão.

1kg de filé de salmão cortado em iscas
2 limões Taiti
50g de Gengibre finamente fatiado
1 punhado de folhas de manjericão
Suco de ½ romã
1 pitada grossa de flor de sal (ou sal grosso)

Ralar a casca dos limões e reservar
Espremer o suco dos limões e coar
Marinar o salmão com o suco dos limões e a flor de sal
Resguardar por 15-20 minutos
Escorrer o caldo
Marinar com o suco da romã, a casca dos limões ralada, o gengibre fatiado e as folhas de manjericão

Acompanhamento: Casa Valduga Premium Gewurztraminer 2007
www.mundovinho.com.br/vinho.php?vinhoId=58

Meus Comentários:
Acho que foi o Gnomo o primeiro a falar, mas eu concordo: deveria ter mais suco de romã. Ficou imperceptível. Mesmo assim, bem gostoso o prato.
O vinho estava adequado. O mais importante é jamais se atrever a tentar acompanhar com um vinho tinto. É desastre na certa.

Entrada Quente:

Camarões no bafo com dipper de abacaxi e pimenta.

900g de camarões com casca sem cabeça
½ vidro de dipper de abacaxi com pimenta

(dipper é um molho concebido para “mergulhar” alguma coisa dentro)

Acompanhamento: Finca Flichman Syrah Roble 2006

Meus Comentários:
Bah, camarão no bafo dispensa comentários, né? OK, o Dipper foi comprado, eu admito. Mas não deve ser difícil de fazer algo parecido...

Prato Principal:

Calderada de Frutos do Mar

900 g de filé de cação
600 g de camarão médio limpo
400 g de mexilhão
300 g de lula cortada em anéis
2 latas de tomate pelado
1 copo de requeijão
1 cebola cortadas em cubinhos
Folhas de louro
Azeite de Oliva
4 dentes de alho picado

Refogar os frutos do mar com o alho e ir reservando.
Refogar a cebola.
Colocar na panela de barro as cebolas, o cação, o azeite de oliva, as folhas de louro e o tomate pelado.
Esperar ferver.
Colocar os frutos do mar refogados.
Colocar o requeijão. Esperar borbulhar.

Pratos de Acompanhamento:

Arroz branco cozido no caldo de camarão
Salada verde

Acompanhamento: Don Laurindo Reserva Merlot 2006

Meus Comentários:
- Sou suspeitíssimo pra falar, mas não me importo: ADOREI a invenção! Palmas pro conselho do Gnomo de colocar somente um pote de requeijão. Dois (minha ideia original) teria sido demais.
- Outra bola dentro (dica guardada da dona Lisete) foi usar a água do camarão ao bafo pra fazer o arroz... hummmmm!
- Alguém LEMBRA da salada? Hehehe...

Sobremesa:

Doce de Merenguinho

Aqui foi obra da Tatá. Ela que vai postar a receita.

Acompanhamento: Espumante Dom Giovanni Moscatel

Meus Comentários:
- Nunca vi o Jean repetir SOBREMESA pela quarta vez. Me deu um trabalhão pra acompanhar...
- Nunca vi EU repetir uma taça de Moscatel! Mas no final tava arranhando... Acho que deve ter coisa melhor pra tomar de sobremesa.

QUE NOITE!

Inauguração

2009-05-08T09:55:00.003-03:00

Queridos!

Inauguramos hoje nosso blog! Vamos compartilhar nossas comilanças, feitas por alguéns (mães, tios, parentes, amigos), por restaurantes, ou principalmente, por nós!

Curtam e compartilhem conosco também vossas comilanças!

Jean Cainelli
Marcelo 'Gnomo' Moraes
Sandro Massena