Receita: Couscous + Pesto de rúcula + Salmão

Sandro, a Paty tá ali na cozinha fazendo um risotinho de cogumelos frescos (da feira) com gorgonzola e me pediu pra te escrever passando as receitas do rango que fizemos pra vocês aqui em casa... então lá vai:

Entrada: figos maduros descascados recheados com queijo gorgonzola (servido frio)

Couscous Marroquino

Ingredientes:
500 g de couscous Ferrero (comprado na Banca do Holandês)
2 cebolas roxas grandes
2 cenouras grandes
1 tablete de manteiga aviação
Kümmel (cominho)
Azeite de oliva

Modo de preparo: picar as cebolas e cenouras em cubos pequenos e colocá-las numa forma anti-aderente levando ao forno após regar com azeite de oliva. Assim que estiver cozido (dourado) polvilhar com Kümmel (cominho) e retornar ao forno por mais alguns minutos - cuidado para não queimar. Em uma panela aquecer 2 copos de água (500 ml) até ferver - temperar com sal e acrescentar a mesma quantidade (2 copos) de grãos de couscous. Desligar o fogo e cobrir por 5 minutos. Acrescentar os legumes e 1/3 do tablete de manteiga mexendo até que fique homogêneo.

Pesto de rúcula

Ingredientes:

1 molho de rúcula (de preferência hidropônica que é menos amarga)
1 molho de coentro
Aproximadamente 50 g de queijo parmesão ralado
3 damascos picados
Azeite de oliva
1 punhado de pistaches sem casca

Modo de preparo: bata a rúcula aos poucos acrescentando o azeite no mixer ou liquidificador até obter uma consistência homogênea líquida. Acrescente apenas alguns ramos de coentro para que o gosto deste não predomine. Siga batendo e aos poucos misture o queijo, os damascos picados acrescentando azeite para dar o ponto (consistência líquida pastosa) e/ou aumentar o volume. Por último acrescente os pistaches e dê apenas mais alguns pulsos para que o mesmo fique em pedaços mastigáveis.

As postas de salmão fresco temperadas com sal, pimenta moída na hora, fio de azeite e suco de limão podem ser grelhadas ou assadas no forno. Servidas com o couscous e regadas com o pesto de rúcula.

Só faltou falar dos vinhos que por sinal acompanharam muito bem o prato... ah, e do mousse de piña colada da sobremesa...

É isso aí... não vejo a hora do nosso próximo encontro gatronômico... estamos devendo uma pros teus pais também, né? Seguimos acompanhando o blog.

Abraço e boa semana!

Zé & Paty